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Tonkatsu con salsa, sencilla delicia japonesa

Además de los beneficios que aporta para la salud, por su alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas, su carne es tan sabrosa que provoca comerla con cierta frecuencia. Existen muchas recetas para prepararla, como esta, inventada en Japón. Se trata del tonkatsu (chuletas de cerdo empanizadas) con salsa del mismo nombre. Es muy popular en el país asiático, donde lo sirven acompañado de arroz, sopa de miso y tsukemono (alimentos encurtidos).

Tonkatsu con salsa tonkatsu

Ingredientes Para las chuletas empanizadas
  • 4 chuletas de cerdo frescas, limpias y sin hueso
  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Panko (pan rallado japonés)
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
Para la salsa tonkatsu
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de salsa inglesa
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de sake (se puede reemplazar por vino blanco o ginebra)
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de mirin (se puede reemplazar por un poco más de sake y una cucharadita de vinagre de arroz)
Preparación Chuletas empanizadas
  • Eliminar el exceso de grasa de las chuletas y realizar cortes superficiales sobre estas. Salpimentar por ambos lados.
  • Calentar suficiente aceite como para cubrir las chuletas, en una olla profunda, a fuego alto.
  • Poner en recipientes distintos la harina, los huevos batidos y el panko.
  • Pasar cada chuleta primero por harina, luego por los huevos batidos y por último por el panko.
  • Freírlas hasta que la carne esté cocida y el empanizado adquiera un color dorado.
  • Pasarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Salsa tonkatsu
  • En un bol, mezclar bien todos los ingredientes de la salsa y llevarla al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 15 minutos, hasta que esté como una jalea.
  • Rectificar el sabor y, de ser necesario, agregar más salsa de soya.
  • Para servir, cortar la chuleta en rebanadas y bañarla con la salsa.

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