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Solomillo asado con romero, porcinis y salsa de Oporto

Cuando se trata de carnes, no hay nada mejor que una proteína tierna, bien condimentada y cocida a la perfección. Eso es este solomillo asado, aderezado con romero y una salsa a base de vino de Oporto. Además, lleva unos porcinis que le quedan fenomenales. Puede ser solomillo de res, de ternera o cerdo. Solo se debe ajustar el tiempo de cocción, según sea el caso. Si en casa no se dispone de un vino de Oporto, se puede elaborar la salsa con cualquier otro tinto.

Solomillo asado con romero, porcinis y salsa de Oporto

Ingredientes (para 6 u 8 personas)

Para el solomillo
  • 1 solomillo de res de poco más de un kilo
  • Sal al gusto
  • 30 gramos de porcinis deshidratados
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero, finamente picadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Aceite de oliva
Para la salsa
  • 15 gramos de hongos porcinis secos, hidratados en ¾ de taza de agua (reservar liquido)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 taza de vino de Oporto
  • 1 taza de vino tinto convencional
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
solomillo

Preparación

Para el solomillo
  • Sazonar el solomillo con sal. Refrigerar entre cuatro y 24 horas. Treinta minutos antes de asar, sacarlo del refrigerador. Precalentar el horno a 200 °C.
  • Combinar los porcinis, el romero y los granos de pimienta en un molinillo de especias o procesador de alimentos. Triturarlos bien. Frotar la carne con aceite de oliva y cubrir todo con la mezcla de porcini.
  • Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Agregar el solomillo y sellar por todos lados, por unos ocho minutos. Transferir a una bandeja o recipiente refractario.
  • Asar en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté bien dorado y cocido en el centro. Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Rebanar la carne y servir con la salsa de vino de Oporto.
Para la salsa
  • Colocar los porcinis a hidratar en agua. Sacarlos y reservar el líquido filtrado. Trocearlos rústicamente.
  • Usando la misma sartén con la que se doró la carne, agregar una cucharada de mantequilla, las cebollas moradas y el porcini picado. Saltear a fuego medio durante dos minutos.
  • Agregar el vino de Oporto y desglasar bien la sartén. Añadir el otro vino tinto, el agua de los porcinis y el romero. Llevar a ebullición y cocinar sin cubrir hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  • Agregar sal y rectificar sazón. Colar a través de un tamiz de malla fina en una olla pequeña, presionando firmemente sobre los sólidos.
  • Calentar la salsa a fuego medio. Agregar dos cucharadas de mantequilla y mantener caliente hasta servir.
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