Hoy es día de saltimbocca a la romana

Además de la pasta, la pizza y el risotto, la saltimbocca es otra de las exquisitas preparaciones originarias de Italia, específicamente de Roma. Consiste en unos bistecs de ternera que se enharinan o no, y se cubren con jamón crudo o bacon. El hecho de que su nombre diga a la romana no quiere decir que sea una versión distinta, pues esta es realmente la original. Se le agrega esa especificación por tratarse de una receta proveniente de la capital del país de la bota. Estamos seguros de que le fascinará y no tendrá mayores complicaciones para prepararla. ¡Adelante!

Saltimbocca a la romana

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rebanadas de jamón crudo o de tocineta
• 8 bistecs de ternera, de 75 gramos cada uno
• De 8 a 12 hojas de salvia
• 50 gramos de mantequilla
• 7 cucharadas de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra al gusto, recién molida

Preparación

• Colocar una rebanada de jamón sobre cada bistec de ternera y encima poner las hojas de salvia, asegurándolas con un palillo.
• Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la ternera y freírla hasta que esté dorada por ambos lados. Agregar el vino, la sal y la pimienta al gusto. Cocer a fuego bajo durante seis u ocho minutos o hasta que la carne esté suave.
• Pasar las saltimboccas a una fuente y retirar los palillos. Agregar un poco de agua a la sartén y hervirla a fuego bajo durante un minuto para desglasar. Verter sobre las saltimboccas.
• Adornar con la salvia y servirlas inmediantamente.

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