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Paticas de cochino en salsa de tomate

Al hablar del cerdo, o cochino, sin duda es posible elaborar un sinfín de platos deliciosos. No importa qué parte se utilice, ninguna tiene pérdida. Muestra de esto es esta receta a base de paticas. En esta oportunidad un rico plato con este corte del cerdo. Se preparan en una rica salsa de tomate con un ligero toque dulce y notas de otros gustosos insumos.

Paticas de cochino en salsa de tomate

Ingredientes

  • 1,5 kilogramos de paticas de cochino
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ramas de perejil
  • 1 ajoporro
  • 2 zanahorias
  • 30 gramos de almendras molidas
  • 400 gramos de puré de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 litro de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Poner a calentar las paticas en una olla con agua, una vez que hiervan, colarlas y desechar el agua. Volver a colocarlas en la olla con agua nueva y los granos de pimienta, sal al gusto y el laurel. Hervir a fuego medio durante dos horas.
  • Una vez que hayan ablandado, retirarlas de la olla y reservar 2 tazas del caldo de la cocción.
  • Agregar los ajos pelados en un mortero y machacarlos junto con el perejil previamente lavado. Añadir sal, incorporar las almendras y mezclar bien.
  • A continuación, pelar las zanahorias y rallarlas por el lado grueso del rallador, picar la cebolla y el ajoporro en cuadros pequeños.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y poner a sofreír la cebolla y el ajoporro con una pizca de sal durante unos minutos, cuando la cebolla esté transparente, adicionar las zanahorias y saltear durante un par de minutos.
  • Cuando la cebolla empiece a dorarse agregar el pimentón dulce y remover durante unos segundos. Incorporar el puré de tomate, el azúcar y volver a añadir un poco de sal.
  • Pasados 5 minutos verter el caldo reservado, echar la mezcla con ajo y perejil e incorporar las paticas. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Pasado el tiempo rectificar la sal y estará listo para servir.
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