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Mixiote de cordero, plato tradicional mexicano

El mixiote es un plato típico de la comida mexicana, es básicamente una enchilada de carne envuelta en penca de maguey pulquero cocida al vapor.

Debido a que las hojas de maguey solo se consiguen en mercados mexicanos, se puede sustituir por hoja de plátano –la misma hoja utilizada en Venezuela para hacer hallacas–, papel encerado, papel aluminio e incluso en bolsitas de papel celofán.

Este receta de  mixiote de cordero alegrará el día y el paladar a más de uno.

https://www.instagram.com/p/BLb-uSEBS5V/  

Ingredientes

  • 100 gr de chile guajillo
  • 50 gr de chile pasilla
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 1/2 tazas de pulque (Jugo de maguey, bebida alcohólica)
  • 1 pizca de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de mejorana
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco
  • 5 granos de pimienta gorda
  • 12 hojas de aguacate
  • 1 1/2 kg de carnero en trozos
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 8 hojas o envolturas para mixiote
  • hilo o pabilo 

Preparación

  • Retirar las semillas y las raíces de los chiles, cubrir con agua caliente para que se suavicen.
  • Asar los ajos con todo y piel hasta que doren, retirar la piel y licuar junto con los chiles y el pulque, el comino, el laurel, la pimienta, los clavos y dos hojas de aguacate; agregar agua si es necesario.
  • Colocar la carne en un tazón y cubrirla con la salsa, mezclar bien, tapar y deja reposar durante 15 minutos.
  • Exter una hoja o envoltura, colocar en el centro un trozo de carne, bañar con un poco de salsa y agrega una hoja de aguacate y una cucharadita de manteca.
  • Cerrar la envoltura uniendo las esquinas por arriba y atando con hilo o el pabilo, debe quedar bien apretado.
  • Repetir con el resto de los trozos de carne.
  • Cocinar al vapor durante una hora y media.

Ideal para ser acompañado con tortilla de maíz, nopales y guacamole. 

El pulque puede ser sustituido por  cerveza.

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

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