Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Entre sus múltiples cortes, destaca sin dudas la exquisitez del lomo de cerdo por su sabor y características. Una carne capaz de adaptarse a distintas maneras de preparación y sazones. En esta oportunidad se rellena con un sofrito de frutos secos y luego se lleva al horno. El broche de oro viene con una cremosa salsa blanca para acompañar el resultado final.

Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Ingredientes

• 2 kilos de lomo de cerdo abierto para rellenar

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de pieza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2/4 de taza de nuez picada
• 1/4 de taza de almendra picada
• 1/4 de taza de maní picado
• Al gusto de sal y pimienta
• 1/4 de taza de ciruelas pasas sin hueso picadas
• 1/4 de taza de vino blanco

Para la salsa

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/8 de pieza de cebolla troceada
• 1 diente de ajo troceado
• 6 cucharadas de harina
• 1 litro de leche
• 1 taza de queso gouda rallado
• 1/4 de taza de crema ácida
• Al gusto de sal y pimienta
• Al gusto de nuez moscada

Preparación

• Precalentar el horno a 220 °C (428 °F).
• Para el relleno, calentar el aceite con la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar unos minutos y añadir las nueces, las almendras, los maníes y las ciruelas pasas. Cocinar dándole su tiempo a cada ingrediente.
• Verter el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos más o hasta que se reduzca el vino. Enfriar ligeramente.
• Rellenar el lomo con la preparación anterior. Enrollar, amarrar con un hilo de cocina y sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Colocar en una bandeja y cubrir con papel aluminio, hornear alrededor de 40 minutos. Destapar y hornear 20 minutos más para que adquiera color. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
• Para la salsa, cocinar la cebolla y el ajo con la mantequilla en una olla a fuego medio. Echar la harina de golpe y cocinar hasta formar una masa dorada. Adicionar la leche y una vez que suelte el hervor, dejar a fuego bajo hasta que espese sin dejar de mover.
• Agregar el queso y la crema, cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
• Por último, servir el lomo de cerdo relleno y bañarlo con la salsa.

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