Lomo de cerdo relleno de frutos secos

Lomo de cerdo relleno de frutos secos
Ingredientes
- 2 kilos de lomo de cerdo abierto para rellenar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 de pieza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 2/4 de taza de nuez picada
- 1/4 de taza de almendra picada
- 1/4 de taza de maní picado
- Al gusto de sal y pimienta
- 1/4 de taza de ciruelas pasas sin hueso picadas
- 1/4 de taza de vino blanco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/8 de pieza de cebolla troceada
- 1 diente de ajo troceado
- 6 cucharadas de harina
- 1 litro de leche
- 1 taza de queso gouda rallado
- 1/4 de taza de crema ácida
- Al gusto de sal y pimienta
- Al gusto de nuez moscada
Preparación
- Precalentar el horno a 220 °C (428 °F).
- Para el relleno, calentar el aceite con la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar unos minutos y añadir las nueces, las almendras, los maníes y las ciruelas pasas. Cocinar dándole su tiempo a cada ingrediente.
- Verter el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos más o hasta que se reduzca el vino. Enfriar ligeramente.
- Rellenar el lomo con la preparación anterior. Enrollar, amarrar con un hilo de cocina y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Colocar en una bandeja y cubrir con papel aluminio, hornear alrededor de 40 minutos. Destapar y hornear 20 minutos más para que adquiera color. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
- Para la salsa, cocinar la cebolla y el ajo con la mantequilla en una olla a fuego medio. Echar la harina de golpe y cocinar hasta formar una masa dorada. Adicionar la leche y una vez que suelte el hervor, dejar a fuego bajo hasta que espese sin dejar de mover.
- Agregar el queso y la crema, cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
- Por último, servir el lomo de cerdo relleno y bañarlo con la salsa.