Lomo de cerdo relleno de verduras
El cerdo es ideal para cualquier ocasión especial. Y entre sus cortes, destaca la exquisitez del lomo por su sabor y características. Capaz de adaptarse a distintas maneras de preparación y sazones.
En este caso se realiza relleno de un excelente preparado de verduras. Una rica combinación de sabores para un distinguido almuerzo.
Lomo de cerdo relleno de verduras
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo
- 2 cebollas
- 1 ajoporro
- 250 gramos de champiñones
- 10 hojas de espinacas
- 8 lonjas de queso
- 240 mililitros de caldo de verduras o de carne
- 360 mililitros de vino blanco
- 6 ramas de perejil
- 30 gramos de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Para hacer este plato, lo principal es tener la carne bien cortada. Lo ideal es pedirle al carnicero que la prepare para rellenarla. Colocarla sobre una tabla de cocina y cubrirla con papel film. Golpearla un poco para hacerla más delgada.
- Adobar por ambos lados con mostaza, sal y pimienta al gusto. Reservar mientras se prepara el relleno.
- Lavar las hojas de espinacas y poner agua en una olla con sal. Cuando hierva agregar las hojas, retirar a los 3 minutos y poner a escurrir. Reservar.
- Lavar bien los champiñones y el ajoporro, escurrirlos y luego rebanarlos. Pelar las cebollas y picarlas en juliana. Lavar el perejil y cortar finamente también.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla, adicionar sal y dejar pochar por unos minutos.
- Una vez que esté transparente, agregar el ajoporro, dar un par de vueltas y echar los champiñones. Cocinar por 5 minutos y salpimentar al gusto.
- Finalmente, añadir el perejil y el pan rallado; remover y retirar del fuego.
- Cubrir la lámina del lomo primero con las hojas de espinacas, luego con las lonjas de queso. Después con las verduras de manera uniforme. Enrollar presionando ligeramente y, al terminar, atar bien con hilo de cocina.
- Calentar el resto del aceite en una sartén y colocar el lomo. Sellar y, cuando se dore bien, verter el caldo y el vino. Cocinar tapado por 30 minutos más a fuego lento.
- Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos. Servir.
