De la cocina marroquí: Mrouzia

Receta mrouzia marroquí
Ingredientes 125 ml. de agua 2 kgs de carne de cordero cortada en dados 1/2 cucharadita de calvos 3 tazas de caldo de pollo o vegetales 1/2 cucharadita de nuez moscada Cilantro 1/2 cucharadita de cardamomo molido 2 ramas de canela 1/2 cucharadita de pimienta de cayena Pizca de cúrcuma en polvo 1 cucharada de paprika Sal al gusto 115 gr. de mantequilla 2 cebollas medianas finamente picadas 1 echalota finamente picada 4 dientes de ajo finamente picados 1 taza de zanahoria cortada en dados 220 gr. de almendras repeladas 1 taza de albaricoques secos picados finamente Chorrito de jugo de limón 100 gr. de miel Preparación Combina todos los condimentos con los 125 ml. de agua. Coloca los dados de cordero en un bowl y vierte esta mezcla, esparciéndola para que toda la carne quede húmeda. Cubre y refrigera para marinar, preferiblemente una noche completa. En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega las cebollas, echalota, ajo y ramas de canela y saltea unos 8 minutos. Saca las ramas, agrega la carne en la cacerola, cubre con el caldo y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina tapado por media hora. Destapa y deja que se reduzca un poco más, sin que llegue a estar completamnte seco. Agrega la miel, frutos secos y zanahorias. Continúa cocinando a fuego lento unos quince minutos. Cuando esté casi listo, añade un chorrito de limón y rectifica la sal. Sirve con cuscús, arroz o pan árabe.