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Filetes de res en salsa bearnesa, ¡buenísimos!

La carne de res ofrece una infinidad de posibilidades en la mesa. Unos ricos filetes son una buena manera de preparar un rico almuerzo que satisfaga a todos por igual. En esta oportunidad estos cortes de res se preparan envueltos en tocineta y al horno. Todo acompañado con una gustosa salsa bearnesa para cerrar con broche de oro.

Filetes de res en salsa bearnesa

Ingredientes

  • 180 gramos de mantequilla
  • 2 piezas de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón
  • 3 piezas de pimienta negra entera
  • 2 piezas de yema de huevo para salsa bearnesa
  • 3 piezas de filete de res en medallones de 200 gramos aproximadamente cada uno
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 rebanadas de tocineta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Al gusto de espárragos blanqueados

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Calentar la mantequilla en una ollita a fuego bajo y dejar que se funda por completo. Separar el suero con ayuda de una cuchara y reservar solo la parte cristalina de la mantequilla.
  • Para la salsa, calentar una olla a fuego medio con la cebolla morada, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocinar hasta que hierva y se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, colar y reservar.
  • Calentar agua y colocar las yemas en un bol a baño maría. Con ayuda de batidor, batir hasta que doblen su volumen y se blanqueen. Agregar la preparación anterior y continuar batiendo.
  • Sin dejar de mezclar, añadir en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Sobre una tabla colocar los filetes de res, sazonar al gusto con sal y pimienta. Envolver con tocineta y amarrar con un hilo de cocina.
  • Calentar una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y freír los filetes, agregar los espárragos, cocinar 3 minutos y reservar. Colocar la carne en una bandeja y hornear por 12 minutos, retirar del horno y dejar reposar.
  • Servir los filetes con los espárragos, bañar con la salsa bearnesa y decorar a su gusto.
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