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Exquisito estofado de res a cocción lenta

Si hay platillos que quedan mucho más espectaculares cuando se cocinan a baja temperatura y por mucho tiempo, son los guisos y estofados. Las carnes quedan mucho más jugosas y tiernas que de la forma tradicional y lo sabores se potencian. Esta receta es de un estofado de res con papas, zanahorias y muchos guisantes, que la verdad no dejará indiferente a los comensales. Al final querrán pasar un trozo de pan por todo el plato para dejarlo impecable. ¡Es sensacional!

Estofado de res a cocción lenta

Ingredientes (para 7 personas)
  • 1 kilo de lomo de res, sin exceso de grasa y troceado en dados
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 1 1/4 de taza de tallos de célery picados
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1/4 de taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 3 tazas de caldo de res o pollo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 ramita de romero
  • 600 gramos de papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos
  • 400 gramos de zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 tazas de guisantes congelados
  • 1/4 de taza de perejil fresco finamente picado
estofado res cocción lenta
Vía cookingclassy.com
Preparación
  • Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Secar la carne con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta al gusto. Sellar la mitad de la carne en la sartén hasta que se dore bien por todos lados, aproximadamente por cinco minutos. Pasar la carne a la máquina de cocción lenta. Hacer esto nuevamente con la otra mitad.
  • Añadir el resto del aceite de oliva a la sartén y reducir a fuego medio. Saltear las cebollas y el célery por tres minutos, añadir el ajo y mover por 30 segundos más. Agregar la pasta de tomate y cocinar moviendo constantemente por un minuto.
  • Echar 1 taza del caldo de res en la sartén junto a la salsa inglesa, salsa de soya, tomillo y romero. Añadir las papas y las zanahorias sobre la capa de carne en el aparato de cocción lenta. Colocar la mezcla que está en el sartén sobre las papas, así como el resto de cantidad del caldo. Sazonar con sal y pimienta, cubrir y dejar cocinar a temperatura baja por 7 u 8 horas.
  • En un bol pequeño, mezclar la maicena con una cucharadita y media de agua hasta disolverse. Agregar al estofado y remover. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego alto hasta que haya espesado la preparación. Añadir los guisantes y la mitad del perejil. Servir y espolvorear con el resto del perejil para adornar.
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