Estofado de ternera con zanahorias

Estofado de ternera con zanahorias

El estofado de ternera es una obra maestra de la cocina francesa, que ocupa un destacado puesto dentro de los pequeños placeres de la vida. Carece de origen geográfico concreto, pues lo preparan en todo ese país.

La carne se deshace prácticamente en la boca y las zanahorias le dan un sabor dulce y untuoso al sabroso caldo. Resulta ideal con papas, tallarines o macarrones gratinados. Puede probar distintos cortes de carne aptos para una larga y lenta cocción.

Estofado de ternera con zanahorias

Ingredientes

  • 1,5 kg de falda de ternera enrollada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 kg de zanahorias
  • 150 g de lonjas de tocineta
  • 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas
  • 2 dientes de ajo machucados
  • 1 hoja de laurel fresco
  • Una ramita de tomillo
  • 1 tallo de apio pequeño con hojas
  • 500 ml de vino blanco seco
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Hojas de perejil

Preparación

  • Caliente 1 cucharada del aceite en una olla grande y rehogue la carne hasta que se dore por todos lados. Pásela a una fuente y espolvoréela generosamente con sal.
  • Caliente el resto del aceite en la olla y saltee zanahorias junto con 1 cucharadita de sal, removiéndola de vez en cuando hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Extráigalas de la olla y resérvelas.
  • Sofría la tocineta y la cebolla en una olla a fuego alto hasta que esté todo dorado, de 3 a 5 minutos.
  • Agregue el ajo, el laurel, el apio, la carne y las zanahorias. Incorpore el vino, seguido del agua casi hasta cubrirlo todo. Llévelo a ebullición, retire la espuma de la superficie.
  • Luego, lleve todo a la fuente y tápela. Llévela al horno precalentado a 150°C durante 3 horas. Dele vuelta a la carne una vez como mínimo durante la cocción.
  • Una vez lista, pique la carne en pedazos e incorpórela a la salsa. Espolvoree el estofado con pimienta y unas hojas de perejil.
  • Sírvalo con la guarnición que prefiera.

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