Calabacines rellenos de pollo y pimientos

Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto. Trozos de pechugas previamente cocinadas, con otros ingredientes dan vida a lo que puede ser un buen almuerzo.

Calabacines rellenos de pollo y pimientos

Ingredientes (4 porciones)

• 8 calabacines redondos
• 200 g de pechuga de pollo
• 6 pimentones del piquillo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 40 g de queso parmesano
• Orégano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Lavar los calabacines y cocinarlos en una olla al vapor durante 12 minutos.
• Cuando estén listos, cortar la parte superior y retirar toda su pulpa con la ayuda de una cucharilla, reservándola en un recipiente aparte. Colocar los calabacines y sus tapas en una bandeja para horno.
• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Aparte, picar la pechuga de pollo en trocitos, y la cebolla y los pimentones del piquillos, en dados.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear durante tres minutos la cebolla, añadir los pimentones del piquillo y la pulpa de calabacín. Cocinar durante cinco minutos aproximadamente y retirarlos de la sartén.
• En la misma sartén, saltear el pollo hasta que dore y salpimentar.
• Mezclar bien todos los ingredientes, añadir el orégano y el huevo batido y rellenar los calabacines.
• Verter un poquito de aceite de oliva por encima y espolvorear con el queso rallado.
• Hornear durante 35 minutos y servir.

Tip: La receta igual se puede hacer con los calabacines alargados. Solo se debe cortar de manera longitudinal. También le puede interesar: ¡Una opción diferente! Ensalada de arroz