cotoletta pollo

Una cotoletta es una chuleta de ternera empanizada, que se suele servir con papas y es muy tradicional de la cocina milanesa. Esta versión es de pollo, para aquellos que prefieren carnes blancas. El empanado lleva panko, un ingrediente japonés, al tratarse de una versión alternativa a la receta original. Pero bien lo puede sustituir por pan rallado o algún otro polvillo que funcione para empanar. Acompañe con ensalada, papas o pasta como guarnición.

Cotolettas de pollo

Ingredientes (para 10 o 12 personas)

  • 2 yemas de huevo
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 2 kilos de milanesa de pollo cortadas en trozos
  • ¾ de taza de aceite de oliva extravirgen
  • 6 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • 2 cucharadas de saborizantes mixtos (ajo en polvo, parmesano rallado fino o hierbas secas)

cotoletta pollo

Preparación

  • Batir las yemas de huevo, la mayonesa y la sal en un tazón grande hasta que queden bien integrados. Agregar el pollo y moverlo varias veces con pinzas hasta que esté bien cubierto.
  • Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar el panko y cocinar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté dorado, aproximadamente por 5 minutos. Dejar que se enfríe un poco, luego mezclar con los saborizantes de su preferencia.
  • Cubrir los trozos de pollo con el panko y los saborizantes por ambos lados. Transferir a una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde.
  • Precalentar el horno a 200 °C. Cocinar las cotolettas hasta que estén cocidas  y doradas por ambos lados, por 10 o 12 minutos.
  • Si prefiere no cocinarlas al momento, puede congelarlas y hacerlas cuando lo desee. En caso de estar congeladas, pueden tardar un poco más en el horno, entre 14 y 16 minutos. Servir caliente.

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Recete de Epicurious.com

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