Calabacines rellenos de pollo y pimientos

Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto. Trozos de pechugas previamente cocinadas, con otros ingredientes dan vida a lo que puede ser un buen almuerzo.

Calabacines rellenos de pollo y pimientos

Ingredientes (4 porciones)

  • 8 calabacines redondos
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 6 pimentones del piquillo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 40 g de queso parmesano
  • Orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Lavar los calabacines y cocinarlos en una olla al vapor durante 12 minutos.
  • Cuando estén listos, cortar la parte superior y retirar toda su pulpa con la ayuda de una cucharilla, reservándola en un recipiente aparte. Colocar los calabacines y sus tapas en una bandeja para horno.
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Aparte, picar la pechuga de pollo en trocitos, y la cebolla y los pimentones del piquillos, en dados.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear durante tres minutos la cebolla, añadir los pimentones del piquillo y la pulpa de calabacín. Cocinar durante cinco minutos aproximadamente y retirarlos de la sartén.
  • En la misma sartén, saltear el pollo hasta que dore y salpimentar.
  • Mezclar bien todos los ingredientes, añadir el orégano y el huevo batido y rellenar los calabacines.
  • Verter un poquito de aceite de oliva por encima y espolvorear con el queso rallado.
  • Hornear durante 35 minutos y servir.

Tip: La receta igual se puede hacer con los calabacines alargados. Solo se debe cortar de manera longitudinal.

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