Albóndigas de pollo
Foto vía thebewitchinkitchen.com

Estas albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco son de esos platillos que le hacen agua la boca a cualquiera. Es una receta llena de sabor y color que destaca en la mesa.

Albóndigas de pollo en salsa de coco

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 1/2 taza de zanahorias picadas
  • 1/4 de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 1 cucharada de leche de coco
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de chile rojo
  • 1/4 cucharadita sal y pimienta
  • 1/2 kilo de pollo molido

Para la salsa

  • 1 3/4 tazas de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 1 cucharadita de ajo picado

Preparación

Albóndigas

  • Precalentar el horno a 300 °C.
  • Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla homogénea. Pasar el preparado a un bol grande.
  • Añadir el pollo y remover bien.
  • Hacer albóndigas y llevarlas a una bandeja forrada o engrasada. Hornear durante 20 minutos, girar las albóndigas y hornear por 20 minutos más.

Salsa

  • Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio, calentar la leche de coco. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agregar las albóndigas a la salsa, revolver y cocinar a fuego lento durante tres minutos y servir.

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