Tostadas cantineras de atún por Aquiles Chávez

Tostada de atún
Ingredientes Mayonesa de chipotle- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de chiles chipotles adobados
- Cantidad suficiente de aceite para freír
- ¼ de taza de harina de trigo
- 100 gramos de ajoporro cortado en tiras delgadas (solo la parte blanca)
- 400 gramos de lomo de atún cortado en cubos pequeños
- 1½ cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de jugo de limón
- Sal marina al gusto
- 12 tostadas de maíz pequeñas o 4 grandes
- Rodajas de chile verde, al gusto
- Brotes y hojas de su elección, al gusto
- Tercios de limón al gusto
- Licue ambos ingredientes hasta que se integren perfectamente. Reserve la mayonesa en la nevera.
- Coloque sobre el fuego un sartén con aceite. Enharine muy bien las tiras de ajoporro y sacúdalas para retirarles el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente, fríalas en él hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas del aceite y déjelas reposar sobre papel absorbente, de esa forma escurrirá todo el aceite.
- Mezcle los cubos de atún con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal al gusto.
- Unte las tostadas con la mayonesa de chipotle y distribuya en ellas los cubos de atún. Decore con las julianas de ajoporro fritas, las rodajas de chile verde y las hojas y brotes de su elección. Sirva con los tercios de limón. ¡Buen apetito!