Tortilla verde de Gipsy Chef, un plato lleno de sabor

Tortilla verde de Gipsy Chef
Foto: Alba Giné / Vía: RTVE

La tortilla verde es una buena opción para utilizar algunas hierbas que permanecen en su nevera. Es una manera de rescatar el perejil y el cilantro, ingredientes que aportan sabor.

El cocinero Pablo Albuerne, mejor conocido como Gipsy Chef, comparte su receta a través de Cocina Bestial. Él, que se caracteriza por romper esquemas, nos muestra un plato sencillo, fácil de hacer, distinto, de aprovechamiento y lleno de sabor.

Tortilla verde

Ingredientes

  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de cilantro
  • 6 huevos
  • Un manojo de estragón
  • Canela
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Sal
  • Polvo de hornear
  • Una cebolla
  • Aceite de oliva, preferiblemente
  • Semillas de calabaza (auyama) o girasol
  • Orejones

Para la salsa

  • Yogur griego
  • Sal
  • 2 cucharadas de tahini
  • Pimienta negra
  • Ralladura de limón
  • El jugo de medio limón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Para el acompañamiento de pepino

  • 1 pepino
  • Sal
  • Comino
  • Azúcar moreno
  • Un toque de aceite de oliva

Preparación

Tortilla verde de Gipsy Chef
El cocinero Gipsy Chef / Foto: Alba Giné – Vía: RTVE
  • Picar las hierbas muy finas, empezando por los tallos.
  • Mezclar todas las hierbas. No pasarse con el estragón u otras hierbas muy intensas.
  • Abrir los huevos en un recipiente amplio para poder batir bien. Añadir una pizca de pimienta negra, comino, canela, un puntito de polvo de hornear y un puñadito de sal. Batir todo junto.
  • Agregar las hierbas y mezclar.
  • Utilice una sartén que se pueda meter en el horno y untar bien de aceite por dentro.
  • Picar la cebolla en láminas muy finas. Poner sal y pimienta negra recién molida, mezclar con las manos y echar en la sartén.
  • Sobre la capa de cebolla volcar la mezcla del huevo y las hierbas, creando una segunda capa.
  • Sobre la mezcla colocar un puñado de pipas (girasol o calabaza) y los orejones que previamente hemos picado muy finito. Tienen que quedarse arriba, no hundirse en la tortilla.
  • Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 8 o 10 minutos.
  • Servirla con la sala y el pepino.

Para la salsa

  • Mezclar bien todos los ingredientes.

Para el acompañamiento de pepino

  • Cortar el pepino en lonjas muy finas y meter en un recipiente con tapa. Echar sal, un toque de comino, un poco de azúcar moreno y un chorro de aceite de oliva. Cerrar y agitar bien.

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