Tarta de queso de Fernando Alcalá

El cocinero español Fernando Alcalá, del restaurante marbellí Kava, no es solo el Cocinero Revelación de 2019 según el congreso gastronómico Madrid Fusión, también es el autor de la mejor tarta de queso de su país. El chef, quien ganó a inicios de abril el I Campeonato Nacional de Tartas de Queso, compartió la receta de su preparación triunfadora. Según explicó el oriundo de Marbella al recibir su premio, el secreto de su postre “está en el contraste delicioso entre el exterior tostado y el interior cremoso”.

José Carlos Capel, crítico gastronómico y jurado del concurso que conquistó Fernando Alcalá, explicó que esta preparación está tomando un gran auge en la escena culinaria española. Indica que cada vez son más los restaurantes que la incluyen en su carta y que la tendencia va a que sean tartas “más fluidas” y menos compactas. Capel explicó que una de las principales características de la creación del chef estaba en su base, en donde utilizó galletas tipo María. Además, resalta la presencia del queso Flor de Guía, un producto con Denominación de Origen Protegido (DOP) de la isla Gran Canaria, España.

La mejor tarta de queso en su hogar

Ingredientes Base de la tarta

• 200 gramos de galletas tipo María
• 125 gramos de mantequilla salada

Crema de la tarta

• 600 gramos de queso crema Philadelphia
• 400 gramos de nata de montar
• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar de caña
• 4 gramos de sal
• 50 o 60 gramos de queso Flor de Guía

Preparación

• Derretir la mantequilla, triturar las galletas y mezclar. Rellenar el fondo de un molde de 26 centímetros de diámetro con la mezcla y reservar en el congelador.
• Precalentar el horno a 175 °C (347 °F).
• Mezclar todos los ingredientes de la crema en un procesador de alimentos a máxima potencia durante un minuto. Rellenar el molde con la mezcla y meter en un horno durante 28 minutos. El chef explica que este tiempo refiere a un horno profesional, en casa se puede tardar hasta 40 minutos.
• Retirar la tarta de queso del horno y dejarla reposar, al menos, cuatro horas.
• Servir a temperatura ambiente y disfrutar.

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