Suspiro de limeña del reconocido chef Gastón Acurio

El suspiro de limeña es un postre tradicional de la gastronomía de Perú. Básicamente es un dulce elaborado con manjar blanco y coronado con merenguey oporto. Intente preparar la versión del chef Gastón Acurio, un importante promotor de la gastronomía peruana.

Suspiro de limeña

Ingredientes (para 6-8 personas)

• 400 mililitros de leche evaporada
• 400 mililitros de leche condensada
• 8 yemas de huevo y 2 claras
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 120 gramos de azúcar
• 250 mililitros de oporto
• Canela molida para adornar

Preparación

• Coloque los dos tipos de leche en una olla de fondo grueso y caliéntelas a fuego lento. Cuézalas, sin dejar de remover, hasta que espesen y al arrastrar una cuchara por la base de la olla pueda ver el fondo.
• Retire la olla del fuego y añada las yemas y la esencia de vainilla. Remueva bien. Reserve la crema de yemas en la nevera.
• Ponga el azúcar y el oporto en una olla a fuego medio y deje que cuezan, sin removerlos, hasta obtener un almíbar.
• Monte las claras a punto de nieve en un bol. Añada el almíbar de oporto en un hilo, sin dejar de batir, hasta que la base interna del bol se enfríe.
• Sirva la crema en copas de postre y coloque el merengue encima. Espolvoréelo con canela molida.

También te puede interesar: Chutney de duraznos del chef Jorge Rausch