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Sándwich de helado de banana y chocolate de Pàllas

El maestro chocolatero español David Pàllas, nos enseña su manera de preparar un sándwich de helado, con banana (cambur) y chocolate. Es un postre bastante sencillo de hacer. Sólo que el helado debe llevarse a refrigerar, y son al menos seis horas. De allí que el tiempo tomado en cuenta para la receta contemple esas horas.

Lo mejor de todo es que este sándwich de helado, tal como él precisa, es bajo en azúcar y sin gluten, apto para todos, incluyendo celíacos y veganos.

10 400 minutos

Ingredientes

  • 300 g de banana (cambur) congelada, muy madura y en rodajas
  • 150 gramos de chocolate negro rallado
  • 100 g de avena en polvo 
  • 40 g de bebida de avena o almendra 
  • 40 ml de aceite de olive virgen extra
  • 50 g de azúcar de coco 
  • 20 de chips chocolate 
  • 1 vaina vainilla
  • 5 g polvo de hornear (impulsor)

Preparación

  1. Empezar preparando la galleta de avena. Mezclar el aceite de oliva, la bebida de avena, la avena y el azúcar de coco, el polvo de hornear y la pulpa de la vainilla en un vaso en una licuadora. Batir a máxima potencia.
  2. Quedará una masa un tanto pegajosa. Extender entre dos papeles de horno y con un rodillo dejar un grosor de 0,5 cm.
  3. Llevar la masa a enfriar 20-25 minutos en la nevera.
  4. Mezclar todo, formar una bola y dejar enfriar media hora en la nevera.
  5. Pasado este rato, hacer galletas iguales con ayuda de un aro.
  6. Hornear a 180ºC durante 10-12 minutos.
  7. Hacer el helado. Necesita una batidora a máxima potencia. Triturar la banana congelada y el chocolate hasta que se integren bien.
  8. Proceder a montar el helado. Poner una galleta, como base, y rodear con acetato o papel de horno (esto ayudará a dar forma al postre). Poner helado encima de la base e incorporar otra galleta, simulando el sándwich. Congelar durante 6 horas.
  9. Mientras tanto, fundir unos 120 gramos de chocolate y 10 ml de aceite de oliva. Con esto decorar el helado, cuando ya esté congelado. Sumergir el helado a la mitad, y ya tendrá el sándwich listo.

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