Risotto de morcilla de Cocinando con Neus

Risotto de morcilla
Un giro interesante a una receta que ofrece muchas posibilidades / Foto vía: LesReceptesDelMiquel.com

Este risotto de morcilla es una de las muestras de cómo esta receta se puede versionar de muchas maneras. No importan sus componentes, siempre se podrá hacer un plato delicioso para disfrutar en casa.

La preparación es del blog Cocinando con Neus, que compartió su paso a paso para elaborar este risotto que tiene, como añadido, toques de queso mascarpone.

Risotto de morcilla

Ingredientes

Para el caldo de verduras

  • 1.5 litros de agua mineral
  • zanahoria
  • Apio
  • Puerro
  • Perejil

Para el risotto

  • 75 gramos de chalota
  • 2 morcillas frescas de cebolla y piñones (aproximadamente 170 gramos
  • Una nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 300 gramos de arroz arborio
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 1 o 2 cucharadas grandes de queso mascarpone
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Hacer el caldo corto con el agua mineral y las verduras de los ingredientes, zanahoria, puerro, apio, perejil. Agregar una pizca de sal. Cocinar hasta que se liberen los sabores
  • Pelar y picar la chalota en brunoise. Retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla. En una olla baja poner una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, sofreír lentamente las chalotas hasta que estén tiernas y transparentes.
  • Agregar la morcilla y remover unos minutos para que se cocine y se deshaga bien. Adicionar el arroz y rehogar hasta nacararlo, momento en el cual se ve el corazón del grano de color blanco. Incorporar el vino y dejar que evapore su alcohol. Remover constantemente
  • Luego, empezar a añadir unos vasos del caldo de verduras, siempre se debe añadir caliente y remueve hasta que se consume. Contantemente y verter más caldo a medida que el arroz lo va necesitando. Mover con frecuencia, prácticamente continuamente y a fuego medio, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del risotto.
  • Cocer el arroz durante unos 18 o 20 minutos, tiene que quedar al dente. Al final apagar el fuego y se agrega el queso parmesano y el queso mascarpone, mezclar bien para que quede todo bien integrado.
  • Dejamos reposar el risotto de morcilla unos 2 a 4 minutos y servir.

También le puede interesar: Risotto, un exquisito arroz con identidad italiana