Newsletter

Síguenos

Risotto con hongos porcini por Antonio Carluccio

Desde la reina Isabel II, pasando por el tenor Luciano Pavarotti, hasta el roquero Mick Jagger degustaron los platos del chef italiano Antonio Carluccio, quien obtuvo el título de Comendador en Italia (1988), el premio a la excelencia de la hospitalidad de AA (2012) y que su labor fuera reconocida por la reina Isabel II con la Orden del Imperio Británico (2007). El cocinero, fallecido en noviembre de 2017, fue propietario del Neal Street Restaurant (Londres) y dueño-fundador de la cadena de restaurantes Carluccio's. Muchas de sus creaciones fueron divulgadas a través de su serie de televisión Antonio Carluccio's Italian Feasts, en 1996, y otras tantas quedaron plasmadas en sus 20 libros sobre la cocina italiana. La siguiente es una de ellas.

Risotto con hongos porcini por Antonio Carluccio

Ingredientes
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pelada y muy finamente picada
  • 300 gramos de champiñones firmes en rodajas finas
  • 50 gramos de hongos porcini secos, rehidratados y picados
  • 350 gramos de arroz arborio
  • 60 gramos de queso parmesano recién rallado
  • 80 gramos de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta
Preparación
  • Poner el caldo en una sartén, llevar a ebullición y mantenerlo a fuego bajo.
  • Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande, a fuego bajo. Incorporar la cebolla y freír hasta que esté blanda, aproximadamente 10 minutos. Añadir los champiñones y los porcini, y cocinar durante cinco minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  • Echar el arroz y revolver por uno o dos minutos. Luego, verter uno o dos cucharones de caldo hirviendo. Remover continuamente sobre el fuego y agregar un cucharón de caldo, a medida que se absorba cada adición.
  • Después de 18-20 minutos, verificar la textura al dente requerida: el arroz debe estar tierno al hacer una mordida firme en el centro y el risotto debe estar húmedo.
  • Retirar la sartén del fuego, añadir el parmesano y la mantequilla y mezclar bien.
  • Sazonar al gusto y servir en platos calientes.
También le puede interesar: Chupe de pescado de Armando Scannone

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

Síguenos en Instagram