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Tres recetas de trufas por Eric Ortuño

Las trufas son un postre tan sencillo de hacer como versátil, con un montón de variantes que le pueden dar un perfil distinto cada vez que se preparen. Muestra de esto son las recetas que comparte el pastelero español Eric Ortuño.

Ortuño es uno de los fundadores de L’Atelier, pastelería y escuela del sector ubicada en la ciudad de Barcelona. Con un largo recorrido elaborando deliciosos postres, ahora comparte sus saberes.

Pastelero Eric Ortuño
Ortuño tiene larga trayectoria como pastelero y formador en el sector / Foto vía: AFuegoLento.com

En este caso, tres versiones diferentes de la clásica trufa: una con praliné de avellanas, otra con brandy y otra con aceite de trufa. Todas, ideales para compartir en familia o con amigos durante una reunión o simplemente para satisfacer los antojos en el hogar.

Las creaciones de Eric Ortuño

Trufas de praliné de avellanas

Trufas Eric Ortuño
Tiene un toque crocante que la hace llamativa / Foto vía: El Comidista-El País / Eric Ortuño

Ingredientes

  • 100 gramos de chocolate con leche
  • 200 gramos de praliné de avellanas
  • 30 gramos de barquillos o conos de galleta triturados
  • Cacao puro en polvo para decorar

Preparación

  • En baño María, comenzar a fundir el chocolate. Eric Ortuño recomienda no dejar que se caliente mucho, retirándolo apenas empiece a derretir y aún se vean algunos trocitos de chocolate.
  • Mezclar el chocolate fundido con el praliné y la galleta hasta integrar bien.
  • En una bandeja cubierta con papel sulfurizado, poner un molde cuadrado y verter la mezcla dentro de él. Llevarlo a la nevera por unos 15 minutos.
  • Una vez que la mezcla haya cuajado, sacar de la nevera y cortar en cubos del mismo tamaño. Pasar cada uno por el cacao en polvo y dejar reposar unos cinco minutos para que este se adhiera bien a la trufa. Luego, retirar el excedente con ayuda de un colador y servir.

Trufas al brandy

Trufas Eric Ortuño
El brandy le da un perfil ideal para los más grandes de la casa / Foto vía: El Comidista-El País / Eric Ortuño

Ingredientes

  • 200 gramos de chocolate negro al 61%
  • 90 gramos de chocolate con leche
  • 200 mililitros de nata líquida con 35% de grasa
  • 30 gramos de mantequilla
  • 20 mililitros de brandy
  • Chocolate de su preferencia para hacer virutas

Preparación

  • En baño María, fundir ambos chocolates y remover hasta integrarlos.
  • Calentar ligeramente la nata líquida y luego verter al recipiente con el chocolate. Mezclar bien con unas varillas hasta lograr una textura de ganache. Adicionar la mantequilla y seguir mezclando.
  • Una vez integrada la mantequilla, verter el brandy y volver a mezclar.
  • Cubrir el recipiente con papel film, haciendo que este toque el chocolate. Llevar a la nevera por 45 minutos o una hora hasta que endurezca un poco.
  • Cuando el chocolate tome consistencia, pasarlo a una manga pastelera y hacer pequeñas bolitas. Llevar a la nevera por 10 o 15 minutos.
  • Para hacer las virutas, derretir el chocolate en baño María y luego verterlo y extenderlo en una superficie plana que no sea de madera. Una vez que solidifique, despegar de la superficie con ayuda de una espátula. Dejar enfriar por cinco minutos en la nevera y luego trocearlo.
  • Tomar las bolitas de chocolate y darle forma con las manos antes de rebozarlas en las virutas. Servir y disfrutar.

Trufas con aceite de trufa

Trufas Eric Ortuño
Se caracterizan por su aroma y sabor particular / Foto vía: El Comidista-El País / Eric Ortuño

Ingredientes

  • 200 gramos de chocolate negro al 61%
  • 90 gramos de chocolate con leche
  • 200 mililitros de nata líquida con 35% de grasa
  • 5 mililitros de aceite de trufa
  • Avellanas tostadas para decorar

Preparación

  • En baño María, fundir ambos chocolates y remover hasta integrarlos.
  • Calentar ligeramente la nata líquida y luego verter al recipiente con el chocolate. Mezclar bien con unas varillas hasta lograr una textura de ganache. Adicionar la mantequilla y seguir mezclando.
  • Una vez integrada la mantequilla, verter el aceite de trufa y volver a mezclar.
  • Cubrir el recipiente con papel film, haciendo que este toque el chocolate. Llevar a la nevera por 45 minutos o una hora hasta que endurezca un poco.
  • Cuando el chocolate tome consistencia, pasarlo a una manga pastelera y hacer pequeñas bolitas. Llevar a la nevera por 10 o 15 minutos.
  • Con las manos, darles forma a las trufas y pasarlas por las avellanas previamente troceadas. Servir y disfrutar

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Receta de ElComidista y EricOrtuño

#CocinaYVino

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