Pulp Fiction, un postre cinematográfico de Matías Perdomo

Matías Perdomo / Postre Pulp Fiction
La preparación del uruguayo busca representar el espíritu de la película homónima de Quentin Tarantino / Foto tía: ScattiDiGusto.com

El uruguayo Matías Perdomo es uno de los pocos latinos que han logrado conquistar los paladares europeos. En su restaurante Contraste (Milán, Italia), el chef deleita con sus preparaciones atrapantes, como lo es el postre Pulp Fiction.

Con una estrella Michelin en su haber, Perdomo tiene años triunfando y demostrando un estilo muy personal, que siempre busca expresar un concepto.

Chef Matías Perdomo Uruguay / Contraste, Milán
El uruguayo radicado en Italia ostenta una estrella Michelin / Foto vía: FineDiningLovers.com

Pulp Fiction, que se inspira en la exitosa película homónima de 1994 del director Quentin Tarantino, es uno de sus preparados más exitosos. El plato recrea a la perfección el espíritu del filme en el cual varias vidas se entrelazan a través de eventos caracterizados por la violencia.

Elementos que simulan balas, sangre y hasta estupefacientes, todos muy presentes en Pulp Fiction, integran este postre del uruguayo Matías Perdomo, quien, justamente por Contraste, hace que el plato pase a ser un momento dulce.

Pulp Fiction

Matías Perdomo / Postre Pulp Fiction
El espíritu del largometraje de 1994 se deja ver en el preparado / Foto vía: Contraste

Ingredientes

Para la mousse de coco

  • 1 litro de leche de coco
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 100 gramos de dextrosa
  • 250 gramos de chocolate blanco
  • 75 gramos de manteca de cacao
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 cucharada de goma xantana
  • 15 gramos de gelatina
  • 1 litro de crema de leche

Para la crema de chocolate

  • 200 mililitros de leche
  • 100 mililitros de crema de leche
  • Vainilla al gusto
  • 150 gramos de azúcar
  • 110 gramos de yemas de huevo
  • 17 gramos de almidón
  • 1 gramo de sal
  • 4 gramos de gelatina
  • 240 gramos de chocolate negro
  • Praliné de almendra al gusto

Para la salsa de remolacha

  • En este caso, el chef Matías utiliza una máquina centrifugadora para trabajar una remolacha entera y hacer la salsa.

Para el helado de Fior di latte

  • 1.5 litros de leche
  • 450 mililitros de crema de leche
  • 110 gramos de leche en polvo
  • 360 gramos de dextrosa
  • 70 gramos de azúcar invertido (una variante líquida)
  • 135 gramos de azúcar común
  • 16 gramos de estabilizador neutro para helados
  • 1 rama de canela
  • Ralladura de limón al gusto

Para el merengue

  • 120 gramos de azúcar
  • 60 gramos de claras de huevo
  • 10 gramos de leche en polvo

Preparación

Para la mousse de coco aireado

  • Se obtiene calentando la leche de coco en la que se disuelve el azúcar, dextrosa, chocolate blanco, manteca de cacao, xantana. Agregar las dos vainas de vainilla.
  • La gelatina se disuelve en la crema y las dos preparaciones se mezclan y luego se dividen en dos sifones gracias a los cuales se obtendrá la consistencia deseada.

Para las balas de chocolate

  • Los moldes especiales se rellenan con una natilla preparada con los ingredientes a la que se le añade el chocolate amargo y praliné de almendras.

Para la salsa de remolacha

  • Centrifugar una remolacha y verter el jugo en una botella.

Para el helado fior di latte

  • Los ingredientes se vierten en una máquina para hacer helados y se procesan hasta estar listos.

Para el merengue

  • Mezclar bien los ingredientes hasta obtener un merengue con la consistencia deseada.

El montaje del postre

  • Pulp Fiction se decora en primer lugar con el jugo de remolacha. Agregar la preparación de fior di latte en bolas y cubrir con la mousse de coco. Esparcir el merengue por todos lados y acomodar delicadamente las balas de chocolate.

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Receta de Matías Perdomo