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Pollo asado con patatas por Martín Berasategui

El pollo asado con patatas es una receta tradicional en la mayoría de los hogares. Cada quien tiene su forma de prepararlo y probablemente más de uno recuerda haberlo comido en su niñez. No siempre los grandes chef deben crear platos rebuscados, sino simplemente darle un toque diferenciador a una preparación clásica y así lo deja saber Martín Berasategui.

Pollo asado con patatas

Ingredientes
  • 1 pollo de 1.200 kilogramos aproximadamente
  • 6 u 8 patatas pequeñas (450 gramos aproximadamente)
  • 2 cabezas de ajo (140 gramos aproximadamente)
  • 2 cebollas (320 gramos aproximadamente)
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de mantequilla
  • Una pizca de agua
  • Sal y pimienta
Además
  • 125 gramos de mantequilla (fría en dados)
Preparación
  • Para empezar, calentar el horno a 160 ºC.
  • Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.
  • Aplastar los dientes de ajo sin piel.
  • Cortar la cebolla en juliana no muy fina.
  • Pelar y lavar las patatas.
  • Colocar el aceite en una cazuela alta, agregar la cebolla, el ajo y las patatas, mezclar bien.
  • Poner el pollo salpimentado sobre la cama de cebolla, ajo y patatas con las pechugas hacia arriba y agregar una nuez de mantequilla sobre cada una de las pechugas, frotando su superficie con las manos.
  • Tapar y hornear por 45 minutos.
  • Añadir una pizca de agua para que no se pegue la cebolla y las patatas.
  • Pasado el tiempo, subir el horno a 200 ºC. Cocer otros 30 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño del pollo) con la cazuela destapada y los últimos 15 minutos con las pechugas hacia abajo hasta que el pollo tenga un buen color.
  • Retirar el pollo, colocarlo sobre una bandeja con rejilla, cubrirlo con papel aluminio y hacerle dos chimeneas.
  • Dejar reposar 10 minutos con las pechugas hacia abajo.
  • Trocear el pollo y servir caliente acompañado con el aplastado de las patatas, cebolla, ajos y los 125 gramos de mantequilla en dados.
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