Cómo hacer un pollo asado a lo Jordi Cruz

Pollo asado de Jordi Cruz

El pollo asado es un plato sencillo, popular y muy sabroso. Es una carne que admite sazones desde las más suaves hasta las más intensas.

El destacado cocinero español Jordi Cruz, cuyo restaurante ABaC, en Barcelona, cuenta desde 2017 con tres estrellas Michelin y jurado de MasterChef, le hace honor. En su cuenta de Instagram comparte recetas de todo tipo, sencillas y complejas.

Precisamente, hace unos meses compartió su manera de preparar el pollo asado, con video explicativo en YouTube (anexo más abajo).

En este caso, el tamaño sí importa. Él recomienda que pese entre 1,2 y 1,4 kg, no más de eso, para que se cocine de manera uniforme. Si el pollo es muy grande, costará más su cocción y quedará más seco.

Otro aspecto importante que destaca Cruz es la temperatura. “El pollo hay que sacarlo de la nevera 3 o 4 horas antes de asarlo por dos motivos. Si lo metemos frío en el horno, tardará más en hacerse y, lo más importante: aprovecharemos ese tiempo para que el adobo vaya reposando e impregnándose, intensificando así el sabor final”.

Un punto fundamental es retirar posibles restos de pelos y plumas que pueda tener, antes de preparar el pollo asado. También destaca que “debemos ser generosos con la sal, mejor si es fina, tanto por fuera como por dentro, porque no es un animal con mucho sabor”. Aparte, de las hierbas y cítricos que son básicos para el adobo, al igual que el horneado. 

Pollo asado al estilo Jordi Cruz

A continuación les presentamos la manera de preparar el pollo asado a la manera de Jordi Cruz, de una manera resumida. En el video están las explicaciones mucho más detalladas.

Ingredientes

  • 1 pollo entero, de entre 1,2 y 1,4 kg
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • Unas ramas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada hierbas provenzales
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Sacamos el pollo de la nevera y lo dejamos atemperar alrededor de tres horas, lo limpiamos bien y salpimentamos generosamente, masajeando el pollo. 
  • Masajeamos el pollo con de nuevo con aceite y una mezcla de pimienta negra, romero, tomillo, albahaca y hierbas provenzales molidas. 
  • Exprimimos un limón sobre el pollo y metemos dentro la mitad del limón, laurel y la mezcla de hierbas que hemos puesto sobre el pollo. 
  • Atamos el pollo y lo dejamos macerar unas cuatro horas cubierto con papel film. 
  • Precalentamos el horno a 180 grados por arriba y por abajo y lo metemos media hora con la pechuga hacia abajo. 
  • Cuando haya pasado media hora, regamos el pollo con los juegos que haya soltado y lo volvemos a meter al horno otra media hora. 
  • Volvemos a sacar el pollo, lo damos la vuelta, volvemos a regarlo con sus jugos y lo metemos al horno de nuevo unos 20 minutos. 

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