Pesto de limón de Alejandro Cotorett

Pesto de limón

- 25 gramos de albahaca
- Jugo de tres limones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva suave
- Parmesano al gusto
- 150 gramos de espaguetis por persona
- En una licuadora, añadir todos los ingredientes para el pesto. Licuar bien hasta integrarlos y obtener una mezcla homogénea. Rectificar sal y pimienta al gusto.
- En una olla, cocinar la cantidad de pasta necesaria hasta que esté al dente. Colar y reservar el agua de cocción.
- Echar los espaguetis en un bol y añadir el pesto de limón. Remover bien y agregar un poco de agua de cocción, remover bien hasta que quede cremoso. Servir y acompañar con parmesano y un toque de pimienta.