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Pavo navideño relleno de arroz tapado con sello Gastón Acurio

Gastón Acurio es uno de los grandes exponentes y creadores de la gastronomía peruana. Gracias a él, la cocina de su país ha adquirido rango universal. Con su buen hacer, ha sabido combinar elementos de la tradición con apreciables dosis de originalidad.

Para estas fiestas decembrinas, el famoso y reconocido chef propone una elaboración del pavo relleno. Tiene como base el arroz tapado, un plato emblemático del Perú, donde el plátano frito, tal como destaca el chef, le imprime el toque navideño a esta delicia, que siguiendo sus pasos correctamente no resulta para nada difícil de hacer ni tampoco es demasiado elaborada.

Atrévase a prepararlo

Ingredientes

  • Pavo de ocho kilos
  • 8 litros de agua
  • 1 taza de sal

Para macerarlo

  • 2 tazas de ají panca licuado (ají picante rojo)
  • 1 taza de ají amarillo
  • Ajo molido
  • ½ cucharada de mostaza
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ¼ de taza de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1/3 de taza de vinagre tinto
  • ¼ de taza de pisco
  • 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)

Para el relleno

Arroz tapado

  • Hacer un arroz y pintarlo de amarillo con azafrán
  • Ajo
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Zanahoria picada
  • Carne molida o picada
  • Plátano frito picado
  • Huevos sancochados
  • Mantequilla

Preparación

  • Coloque el pavo en un recipiente con 8 litros de agua y 1 taza de sal. Déjelo toda la noche en la nevera.
  • Para comenzar a hacer este plato, lo primero que debe hacer es lavar y secar bien el pavo.
  • En un recipiente grande para horno, eche los ajíes, un toque de ajo molido, la mostaza, el azúcar, ¼ de taza de sal, el orégano, el comino, la pimienta blanca, el vinagre tinto, el pisco y el sillao. Echar toda la mezcla al pavo y dejar macerar por tres horas.

Relleno

  • Es muy sencillo. Preparar un arroz y pintarlo de amarillo con azafrán. Reservar
  • En un envase echar el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, el comino, la zanahoria picada, la carne, el arroz previamente cocido y el plátano frito picadito. Mezclar bien. Luego incorporar los huevos picaditos y remover.
  • Luego, rellenar el pavo, echarle por su superficie trozos de mantequilla, y llevar al horno a una temperatura de 190ºC durante dos horas y media a tres, hasta que tenga ese color doradito.

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