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Pastrami madrileño de Joaquín Felipe

El pastrami madrileño del chef Joaquín Felipe Peira es perfecto para los amantes de esta preparación, fácil de hacer en casa.

El cocinero, que hace vida en el local Atocha 107 de Madrid, comparte esta versión distintiva del pastrami. De forma tradicional, se hace con carnes rojas que se pasan por salmuera, condimentos, por un proceso de ahumado y se cocinan al vapor para servirse en láminas finas.

Ahora, Joaquín Felipe le da un giro para que sea mucho más sencillo de elaborar en el hogar para disfrutarlo con un rico pan de focaccia. Para ello, se utilizará contratapa de cerdo, un corte bastante magro que se obtiene de las patas traseras del animal.

Pastrami madrileño

Ingredientes

  • 500 gramos de contratapa de cerdo
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 250 gramos de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gramos de tomate
  • 150 gramos de pepinillos
  • 2 huevos
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • pimienta
  • 2 limones
  • 2 litros de vinagre de arroz
  • Pan de focaccia.

Preparación

  • Macerar la carne de cerdo durante seis horas con sal, pimienta y vinagre de arroz. Posteriormente, asar en el horno durante 12 horas a 65 ºC (149 °F).
  • Preparar una mayonesa con los huevos, el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta (también se puede utilizar mayonesa ya preparada).
  • Con la cebolla y el tomate preparar un sofrito aromatizado con la hierbabuena, añadir aceite de oliva y sal al gusto.
  • Abrir el pan de focaccia cortado en porciones y tostarlo bien.
  • Laminar bien el cerdo una vez esté cocinada. Sobre la base de pan, acomodar el cerdo, verter un poco de mayonesa, un poco de sofrito de cebolla y tomate, pepinillos al gusto y cerrar el pan.
  • Servir y disfrutar el pastrami madrileño.

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Receta de Joaquín Felipe Peira

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