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Pasta real, paso a paso por Mauricio Donelli

La pasta real es una receta italiana cuya preparación se conoce desde el medioevo. La hacen tanto en Abruzzo como en Reggio Emilia, pero tiene sus variantes. Esta, que es la de mi familia, es una receta muy rara.

Ingredientes (para 8 porciones)

  • 200 gramos de harina
  • 200 gramos de queso parmesano
  • 8 huevos
  • 200 gramos de mantequilla
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Verduras para un caldo
Pasta real ingredientes
Ingredientes de la pasta real/ Foto: Mauricio Donelli

Preparación

Mezclar los huevos con la nuez moscada, la sal, la pimienta, la harina, la mantequilla y el parmesano.
Pasta real ingredientes
Foto: Mauricio Donelli
Verter la mezcla dentro de una bolsa de algodón.
Pasta real preparación
Foto: Mauricio Donelli
Sellar la bolsa con un ligero nudo.
Pasta real preparación
Foto: Mauricio Donelli
Añadir en una olla con agua las verduras con una pizca de sal para hacer un caldo.
Pasta real caldo
Foto: Mauricio Donelli
Integrar la bolsa de algodón con la mezcla en el caldo de verduras mientras se cocina y dejar al fuego por, aproximadamente, de 2 a 3 horas.
Pasta real caldo
Foto: Mauricio Donelli
Retirar del fuego y dejar enfriar la bolsa fuera del caldo.
Pasta real caldo
Foto: Mauricio Donelli
Una vez fría, desmoldar y servir la pasta picada en cuadritos junto con el caldo y el queso parmesano.
Pasta real preparación
Foto: Mauricio Donelli

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