Papas gratinadas al estilo de Pierre Koffmann

Papas gratinadas / Chef Pierre Koffmann
La receta del francés garantiza buenos resultados en casa

Las papas gratinadas pueden ser un acompañamiento ideal para casi cualquier tipo de comida. En esta oportunidad, he aquí la receta para hacerlas en casa de la mano del francés Pierre Koffmann, conocido por ser uno de los chefs más exitosos en Inglaterra.

Koffmann fue uno de los primeros profesionales en lograr las tres estrellas Michelin en el Reino Unido. Su restaurante londinense, La Tante Claire, fue uno de los mejores de la capital inglesa por varias décadas. Actualmente de 72 años, Pierre Koffmann está alejado de los fogones desde el cierre de otro de sus establecimientos en Londres a finales de 2016.

Pierre Koffmann Critica a la Guía Michelin
El francés fue de los mejores cocineros en Inglaterra por años

Su receta de papas gratinadas es sencilla, pero explica el paso a paso para lograr un plato delicioso y perfecto para múltiples ocasiones.

Papas gratinadas

Ingredientes

  • 8 papas grandes
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 mililitros de nata para montar
  • Nuez moscada recién rallada
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 diente de ajo

Preparación

  • Precalentar el horno a 140 °C (285 °F).
  • Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas como una oblea y ponerlas en un colador para que escurran. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 15-20 minutos.
  • Mientras tanto, llevar la nata a un punto por debajo del punto de ebullición en una sartén profunda a fuego lento, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta y rallar un poco de nuez moscada.
  • Tomar una fuente grande, poco profunda, apta para horno y engrasar con la mantequilla, cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo con la mantequilla.
  • Agarrar puñados de rodajas de papa y presionarlas ligeramente para sacar el líquido restante y ponerlas en la fuente engrasada. Verter lentamente la crema sobre las papas para que queden bien cubiertas.
  • Hornear en el horno durante 50-60 minutos, verificar que las papas estén bien cocidas insertando un cuchillo. Retirar y servir bien calientes.

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Receta de Pierre Koffmann