Pantxineta, un postre vasco de la mano de Eva Arguiñano

Pantxineta de Eva Arguiñano
Vía: Hogarmania

La pantxineta, o panchineta, es un postre típico de la gastronomía vasca. Se trata de una torta de masa hojaldrada, en la que las almendras juegan un papel protagónico, rellena con crema pastelera y decorada con azúcar glas. 

En el libro Historia de la confitería y repostería vasca, del fallecido maestro confitero José Mari Gorrotxategi, se precisa que este pastel, de origen francés y emblemático en Donostia, fue creado en 1915 en la pastelería Casa Otaegui, en San Sebastián. 

La cocinera y repostera española Eva Arguiñano, que está al frente del programa Hoy cocinas tú, que transmite Antena 3, comparte su receta de esta delicia.

Cómo hacer la pantxineta

Ingredientes (6 personas)

  • 2 láminas de hojaldre (redondas)
  • 100 g de almendra laminada (remojada en agua)
  • 100 g de almendra tostada en polvo
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • Hojas de menta

Para la crema pastelera

  • 350 ml de leche
  • 2 claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • 20 g de harina de maíz refinada
  • 1 cucharada de licor de almendra amarga
  • 1 rama de canela

Preparación

  • Para hacer la crema pastelera, ponga casi toda la leche (275 ml) en una cazuela. Agregar la rama de canela y las cáscaras de limón y de naranja, y caliéntela a fuego suave durante 5 minutos (hasta que quede bien aromatizada).
  • Echar la harina de maíz refinada y el azúcar en un bol. Vierta la leche reservada anteriormente y bata bien. Incorpore las claras y siga batiendo. Colar encima la leche aromatizada (retirando la canela y las cáscaras de los cítricos) y mezclar bien. Cocinar los ingredientes sin dejar de remover hasta que espesen. Incorporar la mantequilla, mezclar bien y pasar la crema a un bol. Esperar a que se enfríe.
  • Añadir el licor de almendra amarga y la almendra tostada en polvo. Mezclar bien.
  • Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno).
  • Desenroscar una lámina de hojaldre, apoyar encima una base redonda de torta (de 6 porciones) y con un cuchillo bien afilado cortar una circunferencia. Colocarla sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno). Cúbrala con la crema de almendra dejando los bordes libres. Mezclar la yema con una cucharada de agua y untar los bordes.
  • Desenroscar la otra lámina de hojaldre y cortar otra circunferencia un poco más grande que la base. Cubra con esta circunferencia la crema y presionar los bordes suavemente con los dedos de la mano.
  • Untar la superficie con la mezcla de huevo y agua. Escurrir las almendras laminadas y cubrir con ellas toda la superficie de la torta.
  • Introducir la torta en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 15 minutos. Bajar el fuego a 170ºC y hornear durante 45 minutos más.
  • Retirar y dejar que se temple. Espolvorear con el azúcar glas, cortar en porciones y adornar los platos con unas hojas de menta.

Recomendación

Para que la almendra laminada no se queme es muy importante remojarlas en agua por lo menos durante dos horas. Si lo hace de un día para otro será mucho mejor.

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