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Panquecas con sirope de maple infusionado con tocineta

Hasta para las recetas más sencillas, los chefs de talla mundial tienen una forma de hacerlas más interesantes. En esta oportunidad, Heston Blumenthal comparte su paso a paso para hacer unas ricas panquecas con un gustoso sirope de maple infusionado con toques de tocineta.

Blumenthal es conocido por su trabajo en The Fat Duck (Londres, Inglaterra), restaurante que ha logrado tres estrellas Michelin y puesto número uno en The 50 Best en 2005.

Panquecas con sirope de maple infusionado con tocineta

Ingredientes

Para el sirope infusionado

  • 200 gramos de tocineta ahumada
  • 150 gramos de sirope de maple

Para las panquecas

  • 25 gramos de mantequilla
  • 227 gramos de harina todo uso
  • 8 gramos de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • 2 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 300 mililitros de leche entera
  • 2 cambures maduros cortados en rodajas

Preparación

Para el sirope infusionado

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F). Acomodar la tocineta en una bandeja con papel antiadherente y meterla en el horno por unos 18 minutos o hasta que la tocineta esté bien crujiente.
  • Picar la tocineta en pedazos pequeños y echar en el sirope de maple. Dejar reposar por una hora para que infusione, pasado el tiempo, colar la preparación y conservar el jarabe.

Para las panquecas

  • En una olla, derretir la mantequilla. Dejarla al fuego hasta que tome un color dorado y esté bastante aromática. Retirar del fuego y reservar.
  • En un bol, echar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Remover bien para integrar. Agregar luego la leche, la mantequilla y la yema de huevo. Mezclar bien.
  • Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Una vez que estén listas, añadir a la mezcla y remover con movimientos envolventes.
  • En una sartén antiadherente, ir preparando poco a poco la mezcla para panquecas. Echar un poco y cocinar por unos minutos por cada lado. Repetir el proceso hasta terminar.
  • Servir las panquecas con rebanadas de cambur y bañar con el sirope de maple infusionado con tocineta. Disfrutar.

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Receta de HestonBlumenthal

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