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Mousse de pera con sello Eneko Atxa

Eneko Atxa es uno de los cocineros españoles más talentosos. Con cinco estrellas Michelin, está al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu, Bizkaia, que dos veces ha sido seleccionado como el más sostenible del mundo, según la lista World’s Best Restaurants.

El vasco, ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2015 y que se ha formado parte del European’s Young Leaders, también ha sido reconocido en tener el mejor restaurante de Europa y el mejor restaurante del mundo, según Opinionated About Dining y la revista Elite Traveler, respectivamente.

Atxa ha colaborado con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), elaborando distintos menús cardiosaludables. Una de sus recetas es la de mousse de pera, bastante sencilla de preparar y que aporta en energía: 61,4 kcal.

Fácil de hacer

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pera (rallada)
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • Peladura de 1 limón

Preparación

  • En un cazo con leche, deshacer la harina de arroz vertiéndola poco a poco y removiendo. Poner al fuego, añadir el azúcar y mezclar todo bien.
  • Al hervir, retirar del fuego y agregar la pera rallada, la peladura de limón y la clara de huevo a punto de nieve. Esta última se incorpora muy lentamente y removiendo con suavidad.
  • Verter en recipientes individuales. Llevar a la nevera hasta el momento de servirlos.

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