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El especiado Master Masala de Mónica Haldar

Si algo caracteriza a la cocina india, son sus sabores muy especiados y marcados. Para gozar de ello, con una preparación que representa el espíritu del país asiático, la cocinera y presentadora Mónica Halsar comparte su Master Masala.

En India, el término “masala” se traduce como “especia”, aunque también se usa para referirse a una combinación de varias de estas, que son la base de muchas salsas y platos.

Mónica Haldar es promotora del recetario de su país. A través de la escuela culinaria The Spice Club y de los restaurantes pop-up homónimos, comparte saberes y sabores en el Reino Unido. “La cocina india es increíblemente diversa y todos los platos son únicos y con matices”, comenta.

Según explica, su creación de Master Masala es ideal para ser el punto de partida de muchas preparaciones. Indica que, dominándola, se podrá abrir un abanico de posibilidades deliciosas en casa.

Master Masala de Mónica Haldar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 ramita de canela de unos 3 centímetros de largo
  • 3 hojas de laurel
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 2 vainas de cardamomo negro
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 500 gramos de cebolla cortada finamente
  • 1 cucharada de sal marina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre de 4 centímetros de largo
  • 2 o 3 ajíes
  • 150 mililitros de passata (puré de tomate)
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de garam massala (mezcla india de especias)
  • ½ cucharadita o al gusto de sal marina fina
  • 8 o 10 tallos picados de cilantro fresco

Preparación

  • En una sartén, calentar la mantequilla junto con el aceite. Mientras calienta, triturar en un mortero las vainas de cardamomo negro y verde.
  • Una vez que el aceite esté bien caliente, agregar las vainas de cardamomo trituradas. Luego, adicionar la ramita de canela, las hojas de laurel, los clavos de olor, las semillas de comino. Mezclar y dejar cocinar bien las especias. Adicionar después la cebolla bien picada junto con una cucharada de sal marina y dejar a fuego medio.
  • En un procesador de alimentos, poner los dientes de ajo, el jengibre y los ajíes. Procesar hasta obtener una pasta gruesa y echar en la sartén con la preparación.
  • Seguir cocinando todo por unos 10 minutos más, hasta que empiece a tomar una coloración marrón. Remover cada dos o tres minutos y agregar un poco de agua o aceite de ser necesario.
  • Cuando la receta adquiera un color marrón dorado, verter la passata. Mezclar bien y bajar el fuego.
  • Ahora agregar todas las especias en polvo: la cúrcuma, el pimentón, el comino, el cilantro, el garam masala y lasal, al gusto. Remover bien las especias y la sal y añadir de 8 a 10 tallos de cilantro fresco picado. Mezclar bien y cocinar por un minuto o hasta que vea que el aceite comienza a filtrarse por los bordes (según Haldar, esto es una indicación de que está cocido).
  • Probar el Master Masala y rectificar sabores según su preferencia. Retirar la sartén del fuego y reservar.
  • Si no se consumirá de inmediato, la recomendación es guardarlo en un recipiente hermético con un chorrito de aceite. En la nevera, puede durar hasta un mes, mientras que en el congelador hasta 6 meses.

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Receta de MónicaHaldar

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