Mango Gazpacho, una receta de Albert Manso

Mango Gazpacho / Chef Albert Manso
Una receta fresca y de sabores tropicales / Foto vía: Albert Manso Miras

El gazpacho español es una receta a la que se le pueden dar múltiples giros interesantes. Uno de estos es el Mango Gazpacho, una receta del chef Albert Manso, talento emergente de la gastronomía ibérica.

Manso, quien fue el representante de la región de Países Mediterráneos e Ibéricos en la edición 2021 del concurso Young Chef, también tiene experiencias en grandes restaurantes españoles. Además, es de la confianza del respetado Albert Adrià, siendo sous chef en su extinto local Tickets (Barcelona).

Young Chef 2021
Albert Manso (segundo de izquierda a derecha) representó a España en la gran final del Young Chef / Foto vía: TheGourmetJournal.com

El cocinero catalán compartió su forma de elaborar la receta española, que tiene gustos tropicales y frescos, así como un emplatado atractivo.

Mango Gazpacho

Ingredientes

  • 4 mangos
  • 150 mililitros de aceite de oliva
  • 100 mililitros de agua
  • 50 mililitros de vinagre de Jerez
  • 140 gramos de tomates ciruela
  • 5 gramos de ajo pelado
  • 45 gramos de cebolla cortada en tiras
  • 60 gramos de pepino pelado y cortado en trozos
  • 25 gramos de pimiento rojo, sin semillas
  • 100 gramos de albahaca
  • 100 mililitros de aceite de oliva extra
  • Hielo

Preparación

  • Cortar la parte superior del mango, a modo de tapa.
  • Con cuidado, retirar la semilla de la pulpa con una cuchara y muy lentamente retire la pulpa dejando 0,5 centímetros de espesor de pulpa alrededor de la piel. Reserva la pulpa para el siguiente paso.
  • Limpiar las verduras y poner en una licuadora, agregar la pulpa de mango, vinagre, aceite de oliva y agua.
  • Licuar durante 4 a 5 minutos a máxima potencia. Colar el gazpacho y enfriar.
  • Por otro lado, licuar el aceite de oliva extra y la albahaca a máxima potencia durante tres minutos y colar.
  • Llenar cuatro recipientes hondos con hielo. Acomodar las pieles de mago y servir el gazpacho bien frio. Decorar con un chorrito de aceite de albahaca y algunas hojas de albahaca.

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Con información de AlbertManso