La colomba pasquale de Donato De Santis

Cómo preparar la colomba pasquale
Ingredientes (salen 4 unidades)- 285 g de almendras enteras peladas
- 55 g de levadura fresca
- 300 ml de leche tibia a 40/46 grados C
- 22 g de sal
- 680 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 10 yemas de huevo
- 2,5 ml de agua de flor de naranjo
- 85 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- 170 g de cascaritas de naranja caramelizadas
- Almíbar
- Azúcar impalpable
Preparación
- Reservar 32 almendras para decorar posteriormente.
- Disolver la levadura en la leche tibia, agregarle la sal y 2/3 de la harina hasta formar una esponja suave.
- Cubrir la esponja y dejarla levar en un lugar tibio hasta que doble el volumen.
- Agregar la mantequilla pomada (temperatura ambiente) y la harina restante a la esponja y batir con maquina por 10 minutos a velocidad media.
- Mezclar las yemas de huevo, el agua de naranjo y el azúcar. Incorporar la mezcla en la masa en cuatro veces, de manera que se absorba por completo. En caso de ser necesario, agregar un poco más de harina para que quede una masa manejable y suave.
- Mezclar las cascaritas de naranja, ralladura de limón y las 32 almendras (previamente picadas) y agregarlas a la masa. Colocar la masa en un bowl aceitado, cubrirlo y dejarlo leudar una hora. Durante el leudado desgasificar (romper) la masa dos veces.
- Dividir la masa en ocho pedazos iguales (aproximadamente 255 g cada uno) y hacer rollitos de 20 centímetros de largo.
- Agregar en una placa con papel de horno un rollito, hacerle una hendidura por delante de la mitad, y colocarle otro rollito por encima, formando las alas de la paloma.
- Dejar leudar las palomas hasta que dupliquen el volumen.
- Pincelar con el almíbar, espolvorear con azúcar y colocar las almendras por encima.
- Hornear a 190°C por 20 minutos.
- Dejar enfriar antes de servir.