El gazpacho al estilo de Tamara Falcó

Gazpacho. Tamara Falcó

El gazpacho es una sopa fría española, a base de tomate y aceite de oliva. Es uno de los platos que está en el libro Las recetas de mi madre, de Tamara Falcó.

“Hay platos que están presentes todo el año en casa de mi madre y el gazpacho es uno de ellos. Imagino que no seremos los únicos, claro, pero para nosotros no es un plato de verano. Siempre hay gazpacho preparado en el frigorífico, y si algún día alguien abriera la puerta y no hubiera, tendríamos una crisis doméstica”, precisa Tamara Falcó.

Para ella, éste viene a ser un plato que a todos encanta, aparte de ser “sano, refrescante, un alimento en toda regla. Hay quien lo prepara con pan, pero en casa utilizamos únicamente el aceite para darle ese toque espeso tan delicioso. Yo lo tomo de las dos maneras. Mi madre lo prefiere sin pan, y Mario Vargas Llosa lo comería de todas las maneras y en todo momento. ¡Yo creo que es su plato favorito de la cocina española!”, destaca.

El gazpacho de Falcó

Ingredientes (8 personas)

  • 3 kg de tomates en rama
  • 1 pepino sin semillas
  • 1 diente de ajo sin germen
  • ½ cebolla mediana
  • ¼ pimiento rojo grande
  • Vinagre de Jerez
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación

  • Tritura muy bien con un robot de cocina los tomates con el ajo, el pepino, la cebolla y el pimiento rojo, hasta que obtengas una textura homogénea. Pasa después el resultado por un chino fino para eliminar todas las pieles y semillas.
  • Separa la mezcla en tres jarras de un litro y bate de nuevo por separado añadiendo a hilo un tercio del aceite en cada una. 
  • Junta de nuevo todo en un solo recipiente y agrega 3 o 4 gotas de vinagre de Jerez y sal al gusto.
  • Reserva en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa. Debe tomarse frío.

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