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Foie gras de pato al fino de Jerez, peras glaseadas y fruta de la pasión

El foie gras se suele tomar como aperitivo o como entrante en una comida, como guarnición en un plato principal o integrado en platos dulces. En cualquier lugar de un menú, el foie gras adquiere protagonismo, ya que su sabor y textura confieren un punto de exquisitez al plato. Para una buena degustación es recomendable seguir estas pautas:
  • Para cortar el foie gras, calentar la hoja del cuchillo en agua y secar, para que el corte sea limpio y liso.
  • El plato donde se sirve debe estar frío.
  • Atemperar antes de tomarlo.
  • La recomendación por persona es de 50 gramos c/u, aunque depende de la guarnición que lleve.
  • Acompañar con tostadas ligeras.

Receta de foie gras de pato al fino de Jerez

Dificultad media Ingredientes (para 6 personas)
  • Foie gras de pato 400 gr desvenado
  • 5 gr pimienta negra
  • 5 gr de sal
  • 100 ml de vino Fino de Jerez
  • 1 litro de fondo de ave
  • 4 peras conferencia
  • 2 frutas de fruta de la pasión (parchita)
  • Hojas de tomillo limón (para decorar)
  • 1 mango (para hacerlo puré)
Para compota de piña
  • 300 gr de piña
  • 125 gr de azúcar
  • El jugo de medio limón
Preparación Para el foie gras desvenado: Abrir los dos lóbulos con cuidado de no deshacer el hígado demasiado y sazonar con la sal y pimienta. Marinar con el vino durante unos minutos. Retirar la marinada y envolver con una tela de cocina o estameña. Envolver el foie gras en forma de bala. Atar las extremidades para que el foie gras quede bien prensado. Envasar en bolsa de vacío. Hundir el foie gras en el fondo de ave, durante pocos minutos, hasta cocer suavemente y llegar a 50° en su interior. Se mantiene en frío hasta el momento de servir. Para el puré de mango: Triturar y servir en forma de lágrima. Para la compota de piña: Cocer todos los ingredientes durante 30 minutos. Colar y triturar la piña. Reservar el jugo para la compota de peras. Para las peras compotadas: Cortar las peras en 4 a lo largo, retirar las semillas y compotar unos minutos con el jugo de piña. Servir templado. Frutas de la pasión: Abrir la fruta y reservar la pulpa hasta el momento de servir. Decorar con hojas de tomillo limón. Por CristinaPareja / Instagram: @comemosalas3 También puede interesarte: Suflé de queso gruyere por Cristina Pareja

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