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Ensalada de pulpo con tocineta de Rosita Yimura

La gastronomía peruana se caracteriza por su deliciosa fusión de culturas. Influencias de varios rincones del mundo se conjugan en platos exquisitos e, incluso, de fama mundial. Sus preparaciones han logrado ganarse un puesto en los paladares de distintas regiones. Esto logrado de la mano de cocineros de gran prestigio o de menor mediatización. Una muestra de esto es Rosita Yimura. Aquí una receta original de pulpo de la peruana. Oriunda de inmigrantes japonenses, Yimura es considerada una de las impulsoras de la gastronomía nikkei en la región. Con vocación y amor por la cocina fue uniendo los hilos de diferentes estilos. Una unión se sabores latinos y japoneses en cada uno de sus platos. Su restaurante homónimo, en la localidad de Bellavista, en la capital peruana, es todo un baluarte gastronómico. Un lugar de identidad familiar con sus orígenes asiáticos y la comida de su país adoptivo, y donde prepara ricas creaciones, en su mayoría, basados en pescados y mariscos. En esta oportunidad un rico plato a base de pulpo. Una ensalada del marisco acompañado de los sabores de la cebolla morada y el vinagre. El añadido especial serán unos crujientes trozos de tocineta.

Ensalada de pulpo con tocineta

Ingredientes
  • 600 gramos de pulpo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de vinagre
  • ¼ cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de tocineta
  • Jugo de limón
  • Perejil finamente picado
  • Sal al gusto
Preparación
  • Lavar y cocinar el pulpo por cuarenta minutos en agua hirviendo. Una vez cocido, retirar del agua, dejar reposar y enfriar en la nevera. Ya estando frío, sacar y cortar los tentáculos en trozos y el pulpo en láminas finas. Reservar.
  • En una sartén con aceite bien caliente, freír la tocineta hasta que dore. Retirar, escurrir el exceso de aceite y picar en trozos pequeños. Reservar.
  • En un bol, colocar la cebolla, previamente cortada en juliana, junto con el pulpo, el jugo de limón, el ajo molido, el vinagre y la sal al gusto. Mezclar para integrar los sabores de los ingredientes.
  • Escurrir el exceso de líquido de la preparación. Añadir la mayonesa y los pedazos de tocineta y remover bien.
  • Servir en una fuente y decorar con perejil.
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