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Las croquetas de huevos rotos de Paco Roncero

Paco Roncero es uno de esos grandes cocineros españoles que realmente no necesita mucha presentación. Su vida transcurre entre los fogones de El Casino de Madrid y el Sublimotion de Ibiza, este último considerado el restaurante más caro del mundo.

Pero también es un apasionado del ejercicio, y así lo hace saber cuando tiene oportunidad en sus redes sociales. Durante el confinamiento por la pandemia, este cocinero madrileño, con dos estrellas Michelin, creó, precisamente en su ciudad natal, con su colega Ramón Freixa, Cuatromanos, un servicio de alta cocina con entrega a domicilio.

Recientemente, revisando las publicaciones que ha hecho en su cuenta de Instagram (@pacoroncero), nos conseguimos con una publicación del 22 de abril, donde compartía una de sus recetas, y así complacía a sus seguidores, que le venían solicitando algunas, para conocer qué cocinaba por esos días. 

“Esta mañana, cuando estaba entrenando, me he dicho, qué voy a comer. Pensé en unos huevos rotos con patatas (papas). Luego me he acordado de las croquetas que hacia mi madre. Entonces decidí unir todo y hacer unas croquetas de huevos rotos con papatas”, expresaba en el video (está más abajo), donde compartía todos los detalles.  

Allí muestra, de una manera bastante sencilla, cómo hacerlas. Eso sí, Roncero deja claro en el post que él “cocina a ojo, sin pesar ingredientes y según me pida el cuerpo”. Así que tampoco establece cantidades. Igual, se ve muy fácil.

Cómo prepararlas

Ingredientes

  • Cebolla
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Harina
  • Leche
  • Sal
  • Papas
  • Mantequilla
  • Huevos (2)

Preparación

Para la bechamel

  • En una ollita dorar la cebolla picada con un poco de mantequilla, agregar la harina y remover hasta que se dore (no dejar quemar). Echar la leche poco a poco y seguir removiendo, hasta lograr una textura que no sea “ni muy líquida, ni muy espesa”. Agregar su propio punto de sal. Reservar
  • Cortar las patatas en cuadritos y freírlas en abundante aceite. Reservar.
  • Freír los dos huevos y una vez que estén listos los va a incorporar a la bechamel. Luego, añadir las patatas. Mezclar todo bien, que esté compacta.
  • Hacer las bolas de las croquetas. Pasar cada una por huevo y después por pan rallado, antes de freírlas con abundante aceite.

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