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Crème brûlée con lavanda al estilo de Casa Virginia

Durante la pandemia por coronavirus (Covid-19), muchos chefs y figuras de la gastronomía han compartido sus recetas para que todos puedan recrearlas en casa mientras se resguardan. El restaurante mexicano Casa Virginia, también se unió a esta tendencia, revelando su icónica preparación de crème brûlée con lavanda. De la Colonia Roma, en Ciudad de México, es un local con propuestas interesantes. Está liderado por la chef Mónica Patiño, apoyada en la cocina por el chef ejecutivo Corentine Beltrand. Su receta de crème brûlée con lavanda es una de las más famosas y apreciadas por los clientes, quienes día a día disfrutan de su excelente sabor que resalta por las notas florales y frescas de la planta. El proceso es sencillo y siguiendo los pasos que compartieron en su cuenta en la red social Instagram (@casa_virginia), todos pueden disfrutarla en el hogar.

Crème brûlée con lavanda de Casa Virginia

Ingredientes
  • 500 mililitros de crema para batir
  • 500 mililitros de leche entera
  • 10 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar refinada
  • 100 gramos de azúcar para caramelizar
  • Una flor de lavanda con su rama
Preparación
  • Precalentar el horno a 98 °C (208 °F)
  • Hervir la leche con la crema, agregar la lavanda, tapar y dejar infusionar por 10 minutos.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas y esponjosas, verter la mezcla de leche y crema encima, mezclar delicadamente.
  • Pasar por un colador para quitar la lavanda y dejar reposar para eliminar la espuma que se formó.
  • Rellenar seis recipientes refractarios de barro y hornear de 40 a 50 minutos; para verificar la cocción mover ligeramente los refractarios, deben quedar un poco aguados, no firmes. Dejar enfriar por mínimo 12 horas en el refrigerador para que termine de cuajar.
  • Antes de servir, sacar del refrigerador y esperar 15 minutos para que no estén fríos. Espolvorear con el azúcar y, con la ayuda de un soplete, caramelizar. Servir de inmediato el Crème brûlée con lavanda de Casa Virginia
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