El coq au vin de Laurent Cantineaux

Coq au vin
Ingredientes (para 4 personas)- 1 gallo
- 2 copas de vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 tallo de célery (apio en España)
- 300 gramos de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 ajoporro
- 4 cucharadas de harina
- 1 ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de cacao
- Sal y pimienta negra en semilla
- 100 gramos de cebollitas
- 100 gramos de tocineta
- 250 gramos de champiñones
- Laurel, tomillo y romero
- Perejil picado
- Puré de papas
- Picar el gallo en trozos.
- Colocar en un envase con el vino.
- Picar la zanahoria, el ajoporro, la cebolla y el célery en dados grandes.
- Agregar la cabeza de ajo picada por la mitad, las hierbas y la pimienta negra en semilla.
- Marinar por dos días.
- Sacar los trozos de gallo del vino al día siguiente.
- Sofreír el gallo en una olla caliente y sacar la grasa una vez dorado.
- Agregar los vegetales picados.
- Dejar cocinar por cinco minutos.
- Agregar la harina, una cucharada de pasta de tomate y de último el vino.
- Volver el gallo al caldero.
- Hornear tapado por dos horas o más, si no ablanda.
- Sacar los trozos, colar la salsa y reducirla si está muy líquida.
- Añadir la mantequilla y el cacao al final.
- Rectificar la sazón.
- Agregar una pizca de azúcar si está ácido.
- Servir acompañado de cebollitas caramelizadas, tocineta, champiñones salteados, perejil, laurel, tomillo, romero y puré de papas.