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El poderoso chupe rojo de Marco Barrios

El cocinero venezolano Marco Barrios (@chef_marcobarrios) es un apasionado de los fogones, que siempre se está reinventando con platos sencillos, pero sustanciosos en sabor, con los cuales cautiva los paladares de sus clientes en su pequeño y acogedor restaurante Arte Sano Caracas (@artesanocaracas).

Su chupe rojo es una de sus preparaciones más emblemáticas. Se inspiró en el chupe andino que su abuela paterna, oriunda de Monte Carmelo, localidad del estado Trujillo, le cocinaba, mezclado con ese toque de la cocina mexicana que tanto le gustaba a él desde pequeño.

El chef Marco Barrios compartió con Cocina y Vino su receta.

Cómo prepararlo

Ingredientes (6 personas)

  • 1 pollo limpio y sin piel, troceado en 6 partes
  • 1 limón
  • 4 litros de agua
  • 1 ajoporro, solo la parte verde
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1 cebollín
  • 2 tallos de celery
  • 4 cebollas picadas en 4
  • 12 ramas de cilantro frondosas
  • 12 dientes de ajo (6 machacados y 6 enteros)
  • 1 lata de maíz dulce en granos
  • 4 mazorcas de maíz picadas en 4.
  • 4 papas medianas peladas y picadas en cuadritos
  • 2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos
  • 1 ½ kilos de tomates maduros picados en 4
  • 1 pimentón rojo picado en 4 (sin semillas)
  • 4 ajíes dulces picados en 2 (sin semillas)
  • ½  taza de cocuy de penca o miche
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimienta rosada molida
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • ½  taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
Al servirlo
  • 1 taza de crema de leche o suero
  • 1 aguacate mediano picado en cubitos
  • ¼  de kilo de queso blanco llanero en cubitos
  • Cilantro
  • Nachos o Tostitos

Preparación

  • Limpiar muy bien el pollo, frotándolo con el limón. Luego, enjuagamos bien. Llevarlo a una olla con el agua, el ajo machacado, el ajoporro, una cebolla, el cebollín, el celery, la hierbabuena y 4 ramas de cilantro, y cocinarlo aproximadamente 40 minutos. Pasado el tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar 20 minutos.
  • Colar el caldo. Se eliminan todos los vegetales y ramas. Al pollo le apartamos la pechuga y la picamos en trozos como de 2 centímetros, desechando los huesos. Reservar. El resto del pollo se guarda para futuros guisos.
  • Echar el consomé en una olla, completando con dos tazas de agua. Agregar el maíz en granos, las mazorcas de maíz (jojoto), las papas y las zanahorias, y cocinar cerca de 30 minutos, hasta que se ablanden los vegetales, pero no mucho. Agregar los trozos de pollo, y dejar cocinar otros 5 minutos.
  • En una sartén grande, añadir el aceite de oliva y la mantequilla, a fuego lento. Incorporar después el ajo, los ajíes, las cebollas restantes y el pimentón, mientras se doran, durante 5 minutos. Agregar los tomates, la salsa inglesa, la sal y las pimientas, y cocine 10 minutos. Luego, echar el licor y cocer 5 minuto más. Retirar del fuego, dejar reposar.
  • Licuar la preparación, cocinar en una olla aparte tapada a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el caldo, removiendo bien, hasta lograr que homogenice la sopa.
  • Al servirlo, echarle dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de queseo llanero, un puñito de cilantro y acompañar con los nachos o Tostitos.

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