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Ceviche de bonito al estilo de Mario Cespedes

De la mano del chef Mario Cespedes, originario de Lima y con años de experiencia en restaurantes españoles, este ceviche de bonito es una muestra del gusto peruano.

Ceviche de bonito de Mario Cespedes
El peruano dirige varios restaurantes en suelo español / Foto vía: ElGourmet.com

Cespedes prepara una rica leche de tigre, que aporta mucho sabor a la receta y es un clásico de la gastronomía del país latino. Asimismo, unos crujientes tostones de plátano verde para acompañar.

Ceviche de bonito

Ingredientes

Para el ceviche

  • 400 gramos de lomo de bonito
  • Cilantro picado al gusto
  • 2 cucharadas salsa de ostras
  • 1 chorrito de soya
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 15 gramos sésamo tostado
  • Jugo de un limón
  • 1 ají limo picado o, en su defecto, ají picante común
  • 3 cebolla moradas cortadas en juliana
  • ½ pimentón rojo en juliana
  • ½ pimentón verde en juliana
  • 1 cebollín picado
  • Caldo de pescado frío o congelado
  • Leche de tigre
  • Sal
  • Pimienta

Para la guarnición

  • Plátano verde
  • Aceite para freír

Para la leche de tigre

  • 1 rama de apio
  • 1 rama de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajíes limo o comunes
  • Jugo de cuatro limones
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • ¼ cebolla morada
  • 50 gramos de recortes de pescado

Preparación

Para la leche de tigre:

  • En un bol poner los recortes del pescado. Añadir, pimienta, zumo de limón, ají, apio, ajo, jengibre y cilantro. Dejar reposar por cinco minutos.
  • Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera. Rectificar sal y pimienta.

Para los patacones

  • Pelar el plátano y cortarlo en rodjas medianamente gruesas. Freirlos por cinco minutos. Pasado el tiempo, sacarlos de la sartén, escurrir el aceite y aplastarlos. Volver a freír hasta que doren. Retirar y reservar.

Para el ceviche

  • Para elaborar el ceviche, limpiar el bonito y cortarlo en cubos. Seguidamente tomar un bol y echar el bonito. Salpimentar al gusto y añadir miel, salsa de ostras, los pimentones en juliana, el ají picado, la cebolla en juliana, el cilantro picado, la soya, el jugo de limón y la preparación de leche de tigre.
  • Mezclar bien y rectificar la acidez con el caldo de pescado. Por último, adicionar el aceite de sésamo y el sésamo tostado.
  • Servir y acompañar con los patacones de plátano verde. Disfrutar

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Receta de MarioCespedes / Canal Cocina

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