De la mano del chef Mario Cespedes, originario de Lima y con años de experiencia en restaurantes españoles, este ceviche de bonito es una muestra del gusto peruano.
Cespedes prepara una rica leche de tigre, que aporta mucho sabor a la receta y es un clásico de la gastronomía del país latino. Asimismo, unos crujientes tostones de plátano verde para acompañar.
Ceviche de bonito
Ingredientes
Para el ceviche
- 400 gramos de lomo de bonito
- Cilantro picado al gusto
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 chorrito de soya
- 1 cucharada de miel
- 1 chorrito de aceite de sésamo
- 15 gramos sésamo tostado
- Jugo de un limón
- 1 ají limo picado o, en su defecto, ají picante común
- 3 cebolla moradas cortadas en juliana
- ½ pimentón rojo en juliana
- ½ pimentón verde en juliana
- 1 cebollín picado
- Caldo de pescado frío o congelado
- Leche de tigre
- Sal
- Pimienta
Para la guarnición
- Plátano verde
- Aceite para freír
Para la leche de tigre
- 1 rama de apio
- 1 rama de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 ajíes limo o comunes
- Jugo de cuatro limones
- 100 mililitros de caldo de pescado
- ¼ cebolla morada
- 50 gramos de recortes de pescado
Preparación
Para la leche de tigre:
- En un bol poner los recortes del pescado. Añadir, pimienta, zumo de limón, ají, apio, ajo, jengibre y cilantro. Dejar reposar por cinco minutos.
- Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera. Rectificar sal y pimienta.
Para los patacones
- Pelar el plátano y cortarlo en rodjas medianamente gruesas. Freirlos por cinco minutos. Pasado el tiempo, sacarlos de la sartén, escurrir el aceite y aplastarlos. Volver a freír hasta que doren. Retirar y reservar.
Para el ceviche
- Para elaborar el ceviche, limpiar el bonito y cortarlo en cubos. Seguidamente tomar un bol y echar el bonito. Salpimentar al gusto y añadir miel, salsa de ostras, los pimentones en juliana, el ají picado, la cebolla en juliana, el cilantro picado, la soya, el jugo de limón y la preparación de leche de tigre.
- Mezclar bien y rectificar la acidez con el caldo de pescado. Por último, adicionar el aceite de sésamo y el sésamo tostado.
- Servir y acompañar con los patacones de plátano verde. Disfrutar
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Receta de MarioCespedes / Canal Cocina
