Ceviche de atún rojo con remolacha de Martín Berasategui

Ceviche de atún rojo con remolacha de Martin Berasategui
Foto José Luis López de Zubiría

Si alguien no necesita presentación alguna es Martín Berasategui, uno de los más reconocidos chefs españoles, que cuenta con 12 estrellas Michelin. El ceviche de atún rojo con remolacha, es una de las tantas recetas que él ha compartido en la web, para que usted se atreva a hacerlas sin temor alguno.

Esta preparación con el atún rojo es bastante sencilla y le llevará aproximadamente 45 minutos en hacerla. Es ideal como aperitivo o entrada de una comida.

El destacado cocinero nacido en San Sebastián, ofrece un truco, por si usted es de aquellos que no le hace gracia la textura de esta carne. Puede cambiar el color y la textura del pescado, añadiendo un chorro de limón verde o amarillo para que se cocine.

Ceviche de atún rojo con remolacha

Ingredientes

Para el atún rojo

  • 1 lomo de atún rojo de 250 g

Para la vinagreta

  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 1 c/c de mostaza de Dijon
  • 1 c/s de miel
  • Sal y pimienta
  • 1 c/c de sésamo negro
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el tártaro

  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 c/c de cebollino picado
  • 250 g de remolacha cocida en dados minúsculos
  • 1 c/c de sésamo negro
  • 1 c/c de cilantro picado

Preparación

  • Para hacer la vinagreta del ceviche de atún rojo, echar en un pequeño bol todos los ingredientes bien mezclados, salvo el aceite de oliva, que se irá vertiendo poco a poco sobre la mezcla hasta obtener una vinagreta bien ligada.
  • Para el tártaro de remolacha, mezclar en un bol todos los ingredientes y añadir un buen golpe de la vinagreta resuelta con anterioridad, para sazonarlo todo perfectamente y que quede así bien untuoso.
  • Poner el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo afilado, cortar crudo en dados de un centímetro y agregar en un bol.
  • Aliñar con una pizca de vinagreta, sal y pimienta.
  • Colocar el tártaro de remolacha en un plato. Cubrir por encima con el atún en dados recién aliñados, espolvoreando sésamo negro.

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