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Cacio e Pepe al estilo de Riccardo Camanini

Riccardo Camanini es uno de los chefs más prometedores de Italia. Cautiva al mundo con sus deliciosos sabores y la pasta es una de sus especialidades, principalmente la cacio e pepe. En su restaurante Lido 84, ubicado al norte de Italia, Camanini deleita a sus comensales con sus platos de inspiración italiana. Tal es su excelencia, que fue merecedor del galardón One to Watch de The World's 5º Best Restaurants en 2019. La cacio e pepe, cuya traducción es "queso y pimienta" es una de sus preparaciones favoritas. La receta, típica de la gastronomía romana, puede hacerse en casa siguiendo las indicaciones del cocinero.

Cacio e Pepe

Ingredientes
  • 180 gramos de rigatoni
  • 60 gramos de queso pecorino envejecido rallado
  • 6 gramos de sal marina
  • 2 gramos de pimienta negra molida
  • Agua
Preparación
  • Poner el agua a hervir en una olla pequeña. Una vez que rompa en hervor, agregar la sal y luego la pasta. Según Camanini, lo ideal es usar rigatoni porque es más fiel a la gastronomía romana. Recomienda también agregar la pasta una vez que se sienta que está en el punto ideal de sal.
  • Dejar cocinar los rigatoni, removiendo constantemente, hasta que estén al dente. Riccardo destaca que eso se sabrá al sacar uno y morderlo. La pasta debe conservar un tono blanco en su interior y una textura debe ser ligeramente crocante.
  • Una vez lista, colar la pasta y reservar el agua de cocción, que se usará más adelante.
  • En un recipiente metálico, echar la pasta junto con el pecorino y la pimienta. Verter un par de cucharadas del agua de cocción y remover para hacer una emulsión. En el caso de Riccardo Camanini, vuelve a repetir el proceso con un poco más de queso, pimienta y agua. Aconseja remover enérgicamente para darle la textura cremosa que requiere a la pasta.
  • Servir la pasta cacio e pepe en un plato hondo y decorar con más pecorino rallado y un poco de pimienta.
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