Risotto con vieiras y espárragos para lucirse en la mesa
Tan vistoso como delicioso, este risotto con vieiras y espárragos es un plato completo que se destacará en la mesa. Es sencillo de preparar y no requiere de muchos ingredientes.
4 porciones
30 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de arroz arborio
- 1 cebolla
- 8 vieiras
- 1 diente de ajo
- 250 mililitros de vino blanco
- 10 espárragos
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Preparación
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Lavar bien los espárragos y quitarles la parte más dura. Cortarlos en trozos de dos centímetros aproximadamente.
- Salpimentar las vieiras y echarlas en una sartén con aceite de oliva caliente. Sofreírlas durante dos minutos por un lado, voltearlas y dejarlas un minuto más. Retirarlas.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Cuando se comiencen a dorar, echar el arroz y remover. Verter el vino blanco, esperar un poco a que el alcohol se evapore y bajar el fuego.
- Sin dejar de mezclar, agregar un poco de caldo de pescado y añadir más, cuando se vaya evaporando. Continuar con el mismo proceso para que se vaya cociendo.
- Cuando esté casi listo, echar las vieiras y los espárragos.
- Salpimentar y espolvorear un poco de perejil por encima.
- Dejar reposar por unos minutos y servir.
