Risotto al jerez: comer y brindar por Andalucía
Risotto al jerez
Ingredientes- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picadita
- 150 gramos de champiñones finamente picados
- 150 gramos de jamón ahumado cortado en trozos pequeños
- 1 taza de jerez
- 1 ½ tazas de arroz arborio o el que desee
- 2 3/4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de perejil, previamente lavada y picada finamente
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los champiñones y el jamón picadito. Mezclar y esperar unos minutos.
- Verter media taza de jerez y el arroz y cocinar por un minuto, removiendo permanentemente. Incorporar poco a poco el jerez restante, de acuerdo a como el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mover.
- Cuando se haya consumido, sumar el caldo de pollo y seguir el mismo proceso del jerez. Verificar el sabor y sazonar con sal y pimienta. Probar de tanto en tanto para cerciorarse que el arroz esté cocido pero firme.
- Retirar del fuego, apenas bañar con un poquito de jerez, espolvorear con queso parmesano y perejil. Servir.