Arroz negro con calamar, un clásico mediterráneo
El arròs negre o arroz negro con calamar es un clásico de la cocina mediterránea. Es ideal para el buen tiempo y perfecto para acompañar con una buena botella de vino blanco bien fría.
Aunque es de origen valenciano, el arròs negre o arroz negro es un plato que aparece en diversas zonas del Mediterráneo. En Italia es típico el riso nero a la Fiorentina o el riso al nero di seppia. En el Levante español puede encontrarse desde el norte de la costa catalana hasta los últimos pueblos pesqueros alicantinos.
Arroz negro con calamar
Ingredientes- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pequeños
- 4 calamares medianos
- 360 gr de arroz
- 1L de caldo de pescado
- 2 o 3 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pochar la cebolla y el pimiento unos 10-12 minutos a fuego medio.
- Agregar el tomate pelado y cortado en daditos. Rehogar durante 15 minutos.
- Cortar los calamares (limpios) en trozos y añadir. Cocinar 5 minutos más.
- Incorporar el arroz y rehogar otros 5 minutos. Cubrir con el caldo de pescado y la tinta, y dejar cocinar durante unos 20 min. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Después dejar reposar 10 minutos.
[…] entrada Arroz negro con calamar, un clásico mediterráneo aparece primero en Cocina y […]